回鍋肉是一種烹調(diào)豬肉的四川傳統(tǒng)菜式，屬于川菜系。制作原料主要有豬肉、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。

    　　【回鍋肉培訓(xùn)內(nèi)容】

    　　1、食材明細：

    　　五花豬肉，青蒜，青椒，紅椒，姜片，郫縣紅油豆瓣醬，料酒，生抽。  

    　　2、簡述流程：

    　　連皮豬肉，去毛洗凈，放入冷水鍋內(nèi)煮至熟，變硬身。

    　　將煮好的豬肉沖洗干凈放涼，切成薄而大的肉片。

    　　鍋內(nèi)僅放油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色。

    　　加入紅油豆瓣醬，翻炒至出紅油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。

    　　投入青蒜白及紅、青椒，翻炒至青蒜白及紅、青椒斷生即可。

    　　注：以上回鍋肉制作流程僅供學(xué)員參考，具體做法按培訓(xùn)老師所教內(nèi)容。  

    　　【課程安排】  

    　　理論學(xué)習(xí)：1.技術(shù)講解、原料認識、材料性質(zhì)、物資采購等.2.項目技術(shù)詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

    　　示范講解：1.專業(yè)老師手把手教學(xué).2.老師實踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。

    　　自我實踐：1.學(xué)員備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo).2.學(xué)員操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。  

    　　【就業(yè)方向】  

    　　參加回鍋肉培訓(xùn)以后，可以去菜市場周邊、美食小吃街，學(xué)校門口，工業(yè)區(qū)周邊等地開個川菜、中餐店。但是品種有點單一，建議多學(xué)習(xí)幾種川菜，有效的提升店鋪營業(yè)額，滿足大部分人的需求。