肉夾饃與其他肉夾饃的區(qū)別主要在于燒餅的不同，剛出爐的千層燒餅里邊是一層層的，皮薄松脆，像油酥餅。食用時(shí)溫度以燙手為佳，咬一口，能掉一桌子渣渣。用老潼關(guān)特有酥的掉渣的燒餅加上較傳統(tǒng)的吃法是，一定要用剛出爐的熱燒餅夾上煮好的冷肉，俗稱：熱饃夾涼肉。口感跟其他夾饃完全不同哦~當(dāng)然吃潼關(guān)肉夾饃別忘了要上絕配潼關(guān)美食“鴨片湯”，味道鮮美。所謂鴨片又名燴里脊片，它是把鮮豬里脊肉先豎后橫切成小片，并不是鴨子喲

過(guò)程

1、制作醬肉過(guò)程中要加足量蔥姜和適量料酒，去腥去油

2、制作醬肉需要小火慢煮，豬肉才能入味

3、制作面餅時(shí)候要將發(fā)酵粉完全化開(kāi)再倒入白面中

4、面餅不要切斷方便加入醬肉和雞蛋

培訓(xùn)內(nèi)容：

1.發(fā)面的配比技術(shù)和和面手法;

2.所用多種調(diào)味料認(rèn)識(shí)及性能;

3.肉夾饃的秘制肉餡配方及實(shí)際動(dòng)手操作;

4.肉夾饃制作全流程及制餅技巧;

5.肉夾饃的制作設(shè)備使用維護(hù)及采購(gòu)信息。

6.肉夾饃的各種調(diào)料的認(rèn)識(shí)及采購(gòu)信息;

7.肉夾饃的店面選址及經(jīng)營(yíng)管理技巧。

實(shí)操內(nèi)容

1、肉夾饃的原料選購(gòu)和前期處理。

2、全套配料的采購(gòu)及前期處理。

3、肉夾饃的詳細(xì)制作和火候掌握

4、所有項(xiàng)目師傅手把手教學(xué)，學(xué)員實(shí)操練習(xí)。

5、后期電話輔導(dǎo)，開(kāi)店疑難問(wèn)題解決。

培訓(xùn)方式

1、專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù);

2、老師實(shí)踐操作中引導(dǎo)學(xué)員回憶理論學(xué)習(xí)階段所學(xué)知識(shí)，鞏固所學(xué)。

3、學(xué)員從原材料到成品進(jìn)行整套實(shí)際操作練習(xí)，老師在旁邊耐心指導(dǎo);

4、學(xué)員制作出成品后，老師對(duì)成品進(jìn)行品評(píng);

5、老師引導(dǎo)學(xué)員反復(fù)操作，熟練操作流程，直到獨(dú)立完成做出跟師傅一樣的產(chǎn)品。

食尚香采用正宗肉夾饃的做法，傳統(tǒng)制作手法，餡料的制作，發(fā)面技巧，不同厚度的面團(tuán)采用的火力控制等一系列技術(shù)，老師現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，分為理論以及實(shí)操兩大課程，每位學(xué)員均會(huì)分發(fā)到相應(yīng)的原材料，根據(jù)師傅的操作示范，學(xué)員親自動(dòng)手操作，師傅的指導(dǎo)，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿意的口味以及通過(guò)畢業(yè)考核。