西安哪家臘牛肉味道比較正宗？手撕臘魚臘牛肉它是用手撕魚和臘牛肉烹調(diào)的菜，口味家常，制作過程中使用了陳醋和大蒜葉，起到了非常好的祛除異味、增加香味的作用，下面就看看河道菜的詳細做法。

　　預處理： 將市場上采購的手撕翹嘴魚110克去掉脊骨、頭和尾，將其撕成小條;從市場上采購的臘牛肉片100克修整齊，如果含鹽量比較高，可以放入似開非開的熱水鍋內(nèi)略微焯水。

　　熟處理： 鍋內(nèi)放入菜子油60克，燒至五成熱時先放入手撕魚條，中火煸炒30秒，將魚條取出，再往鍋內(nèi)放入臘牛肉片，中火煸炒20秒，放入拍松的大蒜子15克中火炒香，再下入手撕魚、干辣椒節(jié)10克炒出辣味，烹入長康陳醋20克，倒入A料(老譚醬油、味精各10克，蒸魚豉油20克)調(diào)味，倒入水30克燜制15秒，撒入大蒜葉段150克，翻炒均勻，淋入芝麻油3克出鍋。

　　臘牛肉培訓內(nèi)容

　　1.介紹臘牛肉所用材料、設(shè)備的基本性能、質(zhì)量檔次等知識;

　　2.臘牛肉制作的取料、腌制、干燥、包裝等。老師全部手把手教學;

　　3.醬料、核心大料粉的比例及選擇技巧，以及辣椒油調(diào)制技巧;

　　4.秘制醬料和調(diào)料的配比及制作技巧;

　　5.成品裝碗，各種調(diào)料的標準和比例，色香味標準的判斷和調(diào)整技巧;

　　6.開店實戰(zhàn)指導包含(選址、裝修、采購、盈利模式等)

       以上就是“西安哪家臘牛肉味道比較正宗？”的全部內(nèi)容了，學臘牛肉技術(shù)就去西安絕鼎香餐飲培訓學校，如果有意向?qū)W習，趕快聯(lián)系我們。