項(xiàng)目簡(jiǎn)介

　　過(guò)橋米線由雞湯和米線、佐料三部分組成，吃起來(lái)味道特別濃郁鮮美，營(yíng)養(yǎng)非常豐富，常常令中外食客贊不絕口。過(guò)橋米線店鋪選址容易、運(yùn)營(yíng)成本較低、開(kāi)業(yè)籌備期短，非常適合具有一定投資能力和餐飲經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)的創(chuàng)業(yè)者投資。

培訓(xùn)內(nèi)容

　　云南口味肉沫米線、肉片米線、魚(yú)片米線、辣雞米線、小排米線、牛腩米線、酸辣筍尖米線、叉燒米線、三鮮米線、砂鍋米線 、老雞山菌米線、米線套餐、五香牛米線、什錦米線、香菇雞肉米線、香菇雞片米線、排骨米線、骨湯四寶米線、甜筍魚(yú)片米線、翡翠蝦球米線等。

過(guò)橋米線的制作方法

　　制作食材

　　雞胸脯、豬肚頭、豬腰子、烏魚(yú)肉、水發(fā)魷魚(yú)、油發(fā)魚(yú)肚、火腿、香菜、蔥頭、鵪鶉蛋、凈雞塊各20克 ，水發(fā)豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克。

　　制作流程

　　1把肉料分別切薄片，有味的焯水后漂涼裝盤;2.其余各料另鍋焯水，漂涼后切段裝盤;3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過(guò)的米線一同上桌;4.雞油燒至7成熱時(shí)裝入碗中，倒入燒開(kāi)的清湯，加調(diào)料上桌;5.食時(shí)先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成。

培訓(xùn)課程

　　1.米線的基本知識(shí)，米線的選擇與存儲(chǔ)方法;

　　2.雞肉鮮湯 高湯的熬制，紅油制作;

　　3.肉片、魚(yú)片、牛腩、酸辣筍尖、叉燒等制作;

　　4.各種配菜的選用及處理，老雞山菌湯的制作;

　　5.雞塊米線、牛肉米線、三鮮米線、老雞山菌米線等十幾個(gè)品種的制作流程及反復(fù)練習(xí);

　　6.搭配涼拌菜制作方法和后期原料、調(diào)料的儲(chǔ)存方法。

教學(xué)流程