雖然，當(dāng)前中國的咖啡飲用量在全球的占比不足2%，但咖啡文化慢慢進(jìn)入了中國百姓的生活，這個(gè)行業(yè)已經(jīng)開始改變。有外媒報(bào)道：目前，咖啡正在擠進(jìn)以茶文化為主的中國市場(chǎng)，消費(fèi)年增長率在25%左右、市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到了2000億元。中國已經(jīng)成為咖啡消費(fèi)增長最快的國家之一，咖啡消費(fèi)量很有可能從全球墊底變成全球領(lǐng)先。

　　預(yù)計(jì)未來五年內(nèi)，中國咖啡市場(chǎng)仍將保持較高增速，年復(fù)合增長率維持8.3%左右;到2021年，中國咖啡市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)220.69億元人民幣。在強(qiáng)勁增長以及消費(fèi)升級(jí)下，隨之而來的是咖啡館也不斷更新升級(jí)——以設(shè)計(jì)、調(diào)性開啟的個(gè)性化咖啡館時(shí)代已經(jīng)到來。

　　谷歌食堂之后，他們做了一家咖啡店

　　2016年8月1日谷歌中國撤離停駐十年的北京，這里成為“舊址”。在可容納上千人同時(shí)辦公的10層區(qū)域里，經(jīng)過調(diào)研和幾輪討論，項(xiàng)目最終確定為精品咖啡館，這家名叫“HI COFFEE”的咖啡館不再只服務(wù)于大樓內(nèi)的員工，而是面向整個(gè)園區(qū)。

　　科技園區(qū)最多的就是從事繁復(fù)技術(shù)工作的IT宅、程序猿，對(duì)咖啡的需求量很大，這也意味著園區(qū)里類似的業(yè)態(tài)很多，如何在一眾咖啡館中脫穎而出成了首要問題。

　　承接項(xiàng)目的設(shè)計(jì)公司叫“蘑菇空間設(shè)計(jì)工作室”。設(shè)計(jì)師們首先放棄了以張揚(yáng)和夸張的的方案，這不符合他們的設(shè)計(jì)理念。選擇灰色為基調(diào)，以水泥和實(shí)木為主，配色與材質(zhì)都遵循中性化原則，整體呈現(xiàn)冷峻洗練工業(yè)感，與清華科技園自帶的屬性頗為搭調(diào)。

　　吧臺(tái)在空間中占據(jù)了大比例，并且加寬到80公分的吧臺(tái)還兼任了一部分客座，可以讓客人欣賞咖啡師的操作，這種類似于酒吧的吧臺(tái)很大地增加了咖啡師與客人的對(duì)視交流和互動(dòng)。

　　如今咖啡館的功能已經(jīng)越來越多元，考慮到園區(qū)工作人群的特性，HI COFFEE除了滿足常規(guī)的社交、工作、學(xué)習(xí)外，甚至包含甚至小型會(huì)議以及團(tuán)建活動(dòng)需求。通過空間設(shè)計(jì)中區(qū)域的分隔增加私密感，三個(gè)會(huì)議包間即可滿足客戶會(huì)議要求，活動(dòng)隔斷也讓空間的布局更為靈活，稍作改變，即可承接園區(qū)里公司的團(tuán)建活動(dòng)。

　　工業(yè)感的咖啡館或許稀松平常，但HI COFFEE對(duì)于多樣性的空間實(shí)踐卻屬先河。這個(gè)以靈活的活動(dòng)隔斷分隔空間、附設(shè)小型會(huì)議室、可承接團(tuán)隊(duì)活動(dòng)的非典型咖啡館，開放與私密并存，這對(duì)擴(kuò)展咖啡館的外延都提供了極大的可能性。

　　“以人為本”的設(shè)計(jì)即是真正設(shè)身處地的站在客戶的角度思考，在充分了解咖啡館的目標(biāo)客群的特質(zhì)(年齡、收入、學(xué)歷、消費(fèi)偏好、代際特征等等)的基礎(chǔ)上，明白他們的痛點(diǎn)是什么，需求是什么，再為他們來解決和實(shí)現(xiàn)——這就是好設(shè)計(jì)師的價(jià)值。

　　Beautiful Concept，以咖啡鏈接的生活方式

　　位于永康路的復(fù)古咖啡館Beautiful Concept并非一間簡(jiǎn)單的咖啡館，更像是一個(gè)以咖啡館為載體的生活方式復(fù)合店，美是這里最大的特點(diǎn)。

　　店主人yywr曾在意大利留學(xué)，咖啡館是他在米蘭遇到10 corso como時(shí)衍生的一個(gè)Idea：“當(dāng)時(shí)我很單純想將這樣的生活方式結(jié)合自己的喜好，通過B.C傳達(dá)出來?？Х瑞^是在意大利大街小巷都能看得見的場(chǎng)所，可以說是生活里的必需品。加上國內(nèi)剛好開始第三波咖啡浪潮的消費(fèi)升級(jí)，所以‘咖啡館’對(duì)于我想做的事情正好是個(gè)契機(jī)，而且我一直認(rèn)為在中國，咖啡和產(chǎn)品中間鏈接的正是生活方式。”

　　當(dāng)被問及：上海的城市生活系統(tǒng)或者是屬性應(yīng)該是目前一線城市中最好的，很容易就發(fā)現(xiàn)一家酒吧，咖啡店或是與生活方式息息相關(guān)的店鋪，在這樣的大環(huán)境中，Beautiful Concept最大的核心競(jìng)爭(zhēng)力是什么?他回答：“想締造的文化，設(shè)計(jì)，產(chǎn)品，品質(zhì)可能是我們最核心競(jìng)爭(zhēng)力。我們?cè)谙虺蔀橐粋€(gè)Crafted Life Brand而努力，請(qǐng)大家不要誤解我們只是一家Specially Coffee Shop，咖啡只是我們一部分。”

　　這確實(shí)是一家讓人過目難忘的店。Vintage就是它的態(tài)度。與潮流反其道而行之，更通俗的意思就是“old”，它發(fā)源并繁衍于廉價(jià)的二手商店，卻并不代表陳舊，它體現(xiàn)的是一種成熟的、歷時(shí)不變的經(jīng)典魅力，內(nèi)斂沉淀和反思。

　　無遮無掩的原生態(tài)裸露磚墻，舊木地板，老式縫紉機(jī)頭，搭配著可口可樂汽水箱子，隨便一個(gè)角落都讓人想起上世紀(jì)三十年代。

　　水泥砌的吧臺(tái)，背后墻上素白磚，以及工業(yè)感的咖啡機(jī)，寥寥幾筆就能讓人腦補(bǔ)出Frank Sinatra的那個(gè)時(shí)代。

　　精品咖啡的要義不單指咖啡豆品質(zhì)，更是講究的沖泡及萃取方式、特別的調(diào)性、精致的店鋪設(shè)計(jì)，從某種程度來說，即是不從眾有個(gè)性。

　　咖啡美學(xué)對(duì)人們的消費(fèi)方式的影響、對(duì)咖啡文化的重新思考以及對(duì)零售形態(tài)創(chuàng)新的推動(dòng)，正在帶來一場(chǎng)消費(fèi)體驗(yàn)革命。

　　“調(diào)性”是這幾年流行起來的詞匯。在國內(nèi)，咖啡館幾年前勁吹“地中海”或是“田園風(fēng)”，而近幾年又一窩蜂的追求“性冷淡”，雖然也可算作美，但都如網(wǎng)紅臉般能玩連連看，沒有辨識(shí)度。

　　如何展示自己的專屬調(diào)性與風(fēng)格，鎖定精準(zhǔn)消費(fèi)人群成為長情的鐵粉，設(shè)計(jì)直接導(dǎo)向銷售額，好的設(shè)計(jì)從來都很貴哦~想開家網(wǎng)紅咖啡館，先找個(gè)好設(shè)計(jì)師吧。