拌菜是一種簡便制作涼菜的方法。按菜的原料又可分為生拌、熟拌兩種。生拌是以鮮嫩的蔬果為主料，經(jīng)刀工、調(diào)味而成。熟拌是先將原料斷生，經(jīng)刀工和調(diào)味而成。

注意事項：

1、醋系拌菜的主要調(diào)味，由于酸的作用，過早放入會使鮮綠菜變成黃色，所以*好在上桌時調(diào)入。

2、姜為主要的提味品，一定要切成茸或細(xì)末，才能入味。

3、味精是鮮味調(diào)料，要趁菜熱時加入，菜冷后加入提不起鮮味。如調(diào)涼菜時使用，要先用熱水化開再調(diào)入。

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