驢肉火燒是一種特色傳統(tǒng)小吃，剛出爐的肉火燒散發(fā)著面香、餡香、火燎香， 在高溫火爐中反復(fù)翻烤后，驢肉里的肥油滋潤到了蔥花、雞蛋、海米剁成的餡料里面，香氣濃郁， 產(chǎn)生讓人垂涎欲滴的感覺。每100克驢肉含蛋白質(zhì)27克，其蛋白質(zhì)含量比牛肉豬肉都高，而脂肪的含量很低，是典型的高蛋白、低脂肪食品。

驢肉火燒皮薄酥脆，肉質(zhì)鮮嫩，主要特點是面與驢肉單獨烤制和燉制，巧妙地結(jié)合在一起，搭配青椒等蔬菜，有脆餅的酥脆口感又有驢肉的鮮香，青菜去腥，色香味俱全。俗話說“天上龍肉，地下驢肉”，是人們對驢肉的較高褒揚可見驢肉的地位。繼承傳統(tǒng)，創(chuàng)新發(fā)展是做飲食業(yè)的根本。

驢肉的營養(yǎng)極為豐富，驢肉還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵及人體所需的多種氨基酸。驢肉中特有的氮浸出物，這些物質(zhì)不僅能增進(jìn)食欲，而且能增加肉的香味和味道?；推禧u肉特色1、鹵肉質(zhì)地適口，味感豐富。鹵制原料時，可根據(jù)原料的質(zhì)地和食者對鹵菜口感的要求，可耙則耙，可軟則軟，該脆則脆，他給人的口感豐富，適口。2、香氣宜人，潤而不膩。由于鹵菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香氣的調(diào)料，所以鹵制出來的菜品除了有醇厚的五香味感外，還有特別的香氣。