如果董潔和陳昂在現(xiàn)實(shí)中認(rèn)識(shí)，他們大概會(huì)是在個(gè)人生活上最不“同步”的兩類人的代表。

　　當(dāng)我們問(wèn)董潔平常為什么不做飯時(shí)，她反問(wèn)了一句“為什么一定要做飯”。

　　28歲的董潔在國(guó)企上班，生活作息規(guī)律，獨(dú)居的房子有一間寬大的廚房，但她幾乎每天的晚飯都靠外賣解決。

　　董潔將她不愿意做飯的理由歸結(jié)為“懶”這一個(gè)字。的確，有一眾生活在大城市的年輕人，認(rèn)為自己并沒(méi)有那么多時(shí)間和精力花在做飯上。從前他們靠方便面和速凍產(chǎn)品來(lái)解決在家吃飯的問(wèn)題，現(xiàn)在則靠外賣小哥提升幸福指數(shù)。

　　△許多沒(méi)有精力做飯的年輕人，將外賣作為首選

　　陳昂卻是那種絕不會(huì)向外賣和速食產(chǎn)品低頭的人。他每周要做三四次飯，不同于自己媽媽擅長(zhǎng)做快手菜，他會(huì)享受慢慢做飯的過(guò)程。做飯?jiān)谒莾旱膬x式感，已經(jīng)上升到了他做飯的時(shí)候都不喜歡有人在廚房說(shuō)話，因?yàn)樗枰?ldquo;沉浸在做飯里，要集中注意力”。

　　欣欣向榮的O2O外賣在摧毀了方便面產(chǎn)業(yè)的堅(jiān)固城池之后，會(huì)繼而摧毀鍋碗瓢盆、柴米油鹽和菜市場(chǎng)的大好前景嗎?——恐怕只要有陳昂這類人的存在，這個(gè)可能性就不會(huì)太大。

　　至少，不少和烹飪相關(guān)的互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品日子過(guò)得還不錯(cuò)。2015年時(shí)，美食菜譜分享社區(qū)下廚房獲得了3000萬(wàn)美元的B輪融資;美食視頻日食記創(chuàng)立于2014年，至今已經(jīng)獲得了7300萬(wàn)元的融資。

　　一些和廚房相關(guān)的新品類增速正在加快。根據(jù)天貓?zhí)峁┑臄?shù)據(jù)，該平臺(tái)上的膠囊咖啡機(jī)和蒸烤箱2017年的同比增速都超過(guò)了100%，主打健康理念的果蔬消毒清洗器的增速增加了98%

　　所以，在所謂的“年輕人越來(lái)越忙、生活節(jié)奏越來(lái)越快”的論調(diào)下，他們?nèi)缃袷窃趺纯创鲲堖@件事的?他們對(duì)待做飯的態(tài)度，又會(huì)怎么影響到與之相關(guān)的消費(fèi)?

　　帶著這個(gè)疑惑，我們和董潔、陳昂，以及其他兩組被“觀察”的素人聊了聊。

　　1做飯?不存在的

　　董潔 28歲 / 獨(dú)居

　　雖然每天朝九晚五，加班的時(shí)候不多，但比起做飯，董潔更愿意把空閑時(shí)間用在學(xué)芭蕾和游泳上。她幾乎每天都要從這兩項(xiàng)愛(ài)好中選一個(gè)來(lái)做，在她看來(lái)，這些都比做飯有意義得多。

　　“做飯油煙太大，也太吵了，而且很麻煩。”董潔說(shuō)她也考慮過(guò)自己做飯，但一想到還要洗碗、收拾廚房，最終打消了這個(gè)念頭。

　　董潔上一筆跟廚房相關(guān)的消費(fèi)是2000多元的養(yǎng)生壺。那時(shí)她路過(guò)門店，嘗了一下商家做的紅豆水，覺(jué)得味道不錯(cuò)也養(yǎng)生，就買了下來(lái)。最頻繁的時(shí)候，她一周會(huì)用兩三次養(yǎng)生壺，但現(xiàn)在也不太用了。用她的說(shuō)法，“過(guò)得沒(méi)那么精致，就是懶了。”

　　2既要蝸居也要做飯

　　陸濤 24歲 / 合租

　　最近一年，陸濤都住在月租1000元的合租房里，周一至周五他會(huì)在單位附近解決晚飯，再坐一個(gè)半小時(shí)的地鐵回家，周末則開(kāi)灶做兩菜一湯，再蒸個(gè)米飯。

　　一般情況下，陸濤一餐飯從準(zhǔn)備、吃飯?jiān)俚绞帐皬N房的時(shí)間在一到兩個(gè)小時(shí)左右。阻礙他增加做飯頻率的因素有兩個(gè)，一是合租的廚房不太干凈，人多做飯時(shí)間會(huì)起沖突，另一個(gè)則是每天晚上8點(diǎn)多到家過(guò)后太過(guò)疲憊的狀態(tài)。

　　對(duì)于時(shí)間有限的陸濤而言，做飯得 “一切從簡(jiǎn)”。他會(huì)做一些從網(wǎng)上學(xué)來(lái)的快手菜，西紅柿、土豆絲、茄子，或者“雞蛋炒任何東西”。他用到的廚具餐具也很簡(jiǎn)單，200元的電飯煲、不到100元的鐵鍋，以及幾件圖案簡(jiǎn)單、從離出租房步行十幾分鐘的菜市場(chǎng)買回來(lái)的碗碟。

　　△年輕人選擇從網(wǎng)上學(xué)習(xí)快手菜 (圖/日食記)

　　閑下來(lái)時(shí)，陸濤會(huì)看一些美食視頻，但幾乎不會(huì)跟著做。他認(rèn)為視頻里做的飯菜大部分是西式的，有時(shí)還會(huì)涉及一些他沒(méi)有的廚具，只能“看著過(guò)癮，作為一個(gè)知識(shí)儲(chǔ)備”。他見(jiàn)過(guò)公司女同事帶的飯，那是一些加了雞蛋、雞胸肉的健身餐，看著有些“稀奇古怪”，卻也挺好看的。

　　陸濤覺(jué)得自己還沒(méi)有具備做美食視頻教學(xué)菜或者“稀奇古怪菜”的條件。“我在北京是一個(gè)生存狀態(tài)，沒(méi)有生活。”他說(shuō)等他離開(kāi)北京，在老家買棟房子，就有可能張羅一桌子菜，再叫上好朋友到家吃飯，那才叫生活。而現(xiàn)在，不管是時(shí)間還是心態(tài)上，他都沒(méi)法在做飯上忙活。

　　3三十好幾的人了，買一口高檔鍋還能興奮一晚上

　　宋明遠(yuǎn) 35歲 / 與女朋友同住

　　宋明遠(yuǎn)和女朋友每周大概會(huì)做三四次飯。這是一個(gè)很微妙的頻率。在老家每天做飯的父母，常做的總是青椒炒肉、西紅柿炒蛋之類的家常菜，但宋明遠(yuǎn)每次做飯的陣仗都會(huì)很大，做的菜式也更復(fù)雜——這一次可能是烤扇貝，下次就會(huì)換成高壓鍋燉羊排，有一次，兩人還用剛買的燒烤爐在家做了燒烤，雖然從買配料到腌肉，過(guò)程頗為繁瑣，但他們覺(jué)得挺有意思。

　　對(duì)宋明遠(yuǎn)來(lái)說(shuō)，做飯已經(jīng)不只是日常家務(wù)瑣碎，而是一件增加生活樂(lè)趣的、有儀式感的事。

　　這種儀式感讓宋明遠(yuǎn)對(duì)相關(guān)器具十分重視。在接受采訪的頭一周，他花1.2萬(wàn)元添置了一套新廚具，包括高壓鍋、炒鍋、湯鍋、鑄鐵鍋和一套刀具。其中的一口炒鍋是他海淘來(lái)的，花了2000元左右，下單之后，他跟還在加班的女朋友念叨了一晚上，興奮地復(fù)盤著他下單的過(guò)程。

　　△做飯是一件增加生活樂(lè)趣和儀式感的事情

　　在采訪中，宋明遠(yuǎn)強(qiáng)調(diào)著自己買的鍋用的是1018的醫(yī)用不銹鋼，不是普通的304或者301不銹鋼。因?yàn)橘I之前去實(shí)體店體驗(yàn)過(guò)，他知道它們“鍋壁和鍋底受熱是一樣的”“不用洗潔精就可以洗得很干凈”“省水省電也省煤氣費(fèi)”。

　　宋明遠(yuǎn)的女朋友小他6歲，在香港讀過(guò)書(shū)。在那里她接觸過(guò)Ready-to-Cook產(chǎn)品，品牌會(huì)事先將食材清洗好、切好甚至備好調(diào)料，只需要在家里做熟就能吃。

　　這種解決了效率問(wèn)題的產(chǎn)品至今仍受到他女朋友的青睞，前不久兩人做燒烤用的便是Ready-to-Cook的牛排。盡管去市場(chǎng)上買肉自己做，原材料可能只需要二三十元，他們依舊為那份售價(jià)66元、已經(jīng)切好、“只需要往上刷點(diǎn)油”的牛肉買了單。

　　不過(guò)宋明遠(yuǎn)并沒(méi)有同意女朋友買咖啡機(jī)。他算過(guò)賬，想要用咖啡機(jī)做一杯咖啡，需要先磨咖啡粉，再泡咖啡，喝完之后還得清洗，“一來(lái)一去得花一個(gè)小時(shí)”。宋明遠(yuǎn)覺(jué)得家里并沒(méi)有天天喝咖啡的習(xí)慣，上千元的咖啡機(jī)利用價(jià)值并不高。因?yàn)橥瑯拥脑?，他暫時(shí)也沒(méi)有考慮買烤箱。

　　購(gòu)物中心里的烘焙體驗(yàn)店倒是滿足了他們偶爾的心血來(lái)潮。店里烤箱、模具、食材一應(yīng)俱全，女朋友可以去店里烤小餅干。“我們后來(lái)一合計(jì)，烘焙好像只是一個(gè)想法或者愛(ài)好，如果真要體驗(yàn)，去外面烘焙店自己做出來(lái)也可以，沒(méi)必要買個(gè)烤箱。”

　　4我可是會(huì)從廚房里轟人的

　　陳昂 29歲 / 與父母住

　　5年前住宅翻修，父母按陳昂的身高重新定制了一套櫥柜，那時(shí)陳昂已經(jīng)是家里做飯的主力。

　　陳昂曾在酒店業(yè)工作，在他看來(lái)，做飯是熱愛(ài)生活的表現(xiàn)，他也愿意為此付出更多的精力，覺(jué)得跟做飯相關(guān)的一切都講究細(xì)節(jié)，才能感受出做飯的樂(lè)趣。

　　比如他反復(fù)提到工序和用料的正宗和地道，“打鹵面要用‘肉湯’來(lái)做，最后要澆上‘花椒油’。”比如他絕不會(huì)用高壓鍋，因?yàn)樵谒ぷ鬟^(guò)的五星級(jí)酒店，“廚師從來(lái)不用高壓鍋，那樣會(huì)損失口感和營(yíng)養(yǎng)。” 如果要做油燜大蝦，為了擺盤的美觀，他會(huì)確保買回來(lái)的每只蝦個(gè)頭差不多。再比如，他做飯時(shí)不喜歡有人在廚房里跟他說(shuō)話，覺(jué)得那破壞了氣氛，不利于他沉下心來(lái)做飯。

　　陳昂說(shuō)，他享受的是做飯的過(guò)程，而不是為了最后吃飯。“做飯就相當(dāng)于你的一種愛(ài)好，就跟打游戲或者旅游一樣。”他說(shuō)道。

　　如何讓年輕人愛(ài)上廚房

　?、?不是賣“吃的”，而是賣“樂(lè)趣”

　　承認(rèn)吧，如果每天下班后到睡覺(jué)前的時(shí)間只有三四個(gè)小時(shí)，能讓年輕人在這段時(shí)間里，從影視劇、游戲、短視頻和沙發(fā)中走出來(lái)踏入廚房的，絕不只是做一餐草草果腹這么簡(jiǎn)單。

　　天貓電器美家事業(yè)部整合營(yíng)銷總監(jiān)吳瑞晨告訴金字招牌研究室，新一代的消費(fèi)者已經(jīng)不會(huì)再單純把做飯當(dāng)成家務(wù)，而是作為一種享受生活的樂(lè)趣。

　　一個(gè)印證是，一些烘焙、咖啡類的電器，以及其他西式廚電品牌在進(jìn)駐天貓后，“數(shù)據(jù)增長(zhǎng)非常迅猛”。這其中，又以特別喜歡享受生活的90后消費(fèi)者購(gòu)買增速最快。“他們把廚房當(dāng)成自己刷存在感、成就感的心理需求表達(dá)區(qū)。” 吳瑞晨說(shuō)道。

　　正是由于這種心理的存在，宋明遠(yuǎn)才會(huì)特地買個(gè)家用燒烤爐，并為做一頓烤肉花上好幾個(gè)小時(shí)的時(shí)間，幾乎全靠外賣解決在家吃飯問(wèn)題的董潔，才會(huì)因?yàn)?ldquo;養(yǎng)生”而買下一個(gè)2000元的水壺。

　　△膠囊咖啡機(jī)在天貓平臺(tái)上銷量增長(zhǎng)迅速

　?、?不想多花時(shí)間和精力?那就從提高效率上下手

　　不可否認(rèn)的是，如今的80后和90后的確生活在一個(gè)快節(jié)奏里，有限的時(shí)間的確是他們進(jìn)廚房最大的障礙之一——恐怕還有一個(gè)障礙在于，即使有下廚的心，他們往往沒(méi)一點(diǎn)兒烹飪技巧也不知道從何下手。

　　那些能夠解決效率問(wèn)題的品類因此迎來(lái)了機(jī)會(huì)。吳瑞晨提到了在天貓上增長(zhǎng)迅速的膠囊咖啡機(jī)，認(rèn)為它之所以能打開(kāi)市場(chǎng)，就在于消費(fèi)者不用花時(shí)間去磨豆子聞香味，也不用等一杯咖啡慢慢滴出來(lái)，而且什么口味都能很快做成。

　　同樣解決了效率問(wèn)題的炒菜機(jī)器人，也是天貓家用廚電中增速最快的品類之一。“有一批人天生不愿意進(jìn)廚房，但他也想吃得好。”吳瑞晨這么告訴金字招牌研究室。

　　如今，盒馬鮮生和每日優(yōu)鮮都在大力推廣自己的Ready-to-Cook產(chǎn)品，這些產(chǎn)品無(wú)需太多準(zhǔn)備工作、只需要做熟就行，因此也在一群又想自己做飯又不想太耗精力的人中找到了機(jī)會(huì)。

　　△廚電、器皿的“顏值”成為消費(fèi)者重要的考量項(xiàng)目

　?、?說(shuō)到樂(lè)趣，當(dāng)然要考慮“顏值”了

　　把做飯當(dāng)樂(lè)趣的人會(huì)在食材、器具上付出高溢價(jià)，為“飯后成品”的顏值買單也就成了順理成章的事—— 畢竟這事關(guān)辛苦做了一頓飯后要不要拍照發(fā)朋友圈來(lái)放大成就感。

　　根據(jù)天貓的觀察，對(duì)烹飪有想法的消費(fèi)者還容易產(chǎn)生連帶消費(fèi)，比如購(gòu)買了咖啡機(jī)的人，也會(huì)特別關(guān)注咖啡杯、桌布甚至是坐著喝咖啡的椅子。而如果你有心經(jīng)過(guò)一些廚具店，會(huì)看到它們售賣的廚電和器皿的顏色正變得越來(lái)越豐富，外觀也愈發(fā)好看。

　　△廚具的顏值正變得越來(lái)越重要

　?、?賣體驗(yàn)也是個(gè)機(jī)會(huì)

　　出于使用頻率的考慮，宋明遠(yuǎn)并沒(méi)有在家里添置烤箱，而是選擇了有嘗試意愿的時(shí)候直接去烘焙體驗(yàn)店。

　　在采訪過(guò)程中，陳昂也告訴了我們類似的經(jīng)歷。遇到朋友過(guò)生日，他會(huì)去DIY蛋糕店，店家會(huì)根據(jù)他的需求提前準(zhǔn)備好蛋糕坯、食材和模具，花上兩三百元，他就可以帶個(gè)親手做的蛋糕去參加聚會(huì)。如今在一些強(qiáng)調(diào)生活方式和線下體驗(yàn)的購(gòu)物中心里，這樣的烹飪體驗(yàn)店漸漸多了起來(lái)。

　　△線下的烹飪體驗(yàn)店也是年輕人的一個(gè)選擇

　　年輕人的確會(huì)想出100個(gè)不做飯的理由，沒(méi)有時(shí)間、不懂做飯，或者家里空間太小、沒(méi)有相關(guān)的工具和材料，但似乎總有人有辦法給這些理由劃上一個(gè)叉。