牛肉面色香味美、肉爛湯鮮、面質(zhì)精細(xì)，是中國(guó)面食小吃的一絕。牛肉面各地皆有，而甘肅蘭州的牛肉清湯拉面更有名氣。據(jù)說，清朝嘉慶年間，有甘肅百姓去河南搜集到制作小車牛肉老湯面的制作工藝后帶回蘭州，經(jīng)過多代大師的改良，才有了如今的牛肉面。這里的牛肉面，系用拉抻好的面條，與醇厚的高湯混合后熬制而成的。吃起來鮮香味美，肉香濃郁，頗受贊賞，也因此，蘭州的牛肉面的名聲傳出了甘肅，傳遍了大江南北。

　　【牛肉面的做法】：

　　教你自己在家做紅燒牛肉面，好吃又實(shí)惠，。

　　【食材】：牛肋條肉1000克、八角4個(gè)、姜1塊、大蔥1棵、香葉4片、桂皮1段、山楂4個(gè)、冰糖1把、紅燒醬油2湯匙、黃酒2湯匙、油鹽適量、圓面條和青菜少許。

　　【具體做法】：

　　1、牛肉洗凈切大塊兒。

　　2、把牛肉用清水浸泡出血水，期間要換水。

　　3、熱鍋涼油，下冰糖和八角，把冰糖炒化炒至焦糖色。

　　4、加入牛肉大火翻炒上色后，加入蔥姜香葉桂皮炒香，調(diào)入黃酒和紅燒醬油炒勻。

　　5、一次性添加足量清水，水開后撇掉浮沫。

　　6、連肉帶湯全部倒進(jìn)高壓鍋，加鹽，扔幾片山楂進(jìn)去，把牛肉壓熟。

　　7、湯汁紅亮牛肉美味。

　　8、煮好面，燙好青菜，撈進(jìn)碗中，澆牛肉湯碼好牛肉，開動(dòng)。

　　【牛肉面培訓(xùn)課程】：

　　1.高湯的熬制，和面、拉面的技巧。

　　2.配菜的處理與技巧，配菜刀工技巧。

　　3.高湯、稍子、紅油、麻油、鹵水的的制作及保養(yǎng)。

　　4.牛肉、牛雜及其他配料的選材及加工方法。

　　5.肉質(zhì)、鹵湯、鮮湯等湯料的制作及保養(yǎng)。

　　6.牛肉面店面經(jīng)營(yíng)器具、設(shè)備的配制及使用。

　　【經(jīng)營(yíng)模式】：

　　牛肉面經(jīng)營(yíng)方式靈活：哪里人氣旺，就往哪里賣，可以窗口外賣經(jīng)營(yíng)，也可流動(dòng)經(jīng)營(yíng)，還可以在美食廣場(chǎng)或商場(chǎng)、商業(yè)中心、大賣場(chǎng)、中心、車站、美食街、酒店內(nèi)、社區(qū)和景區(qū)、超市等攤位經(jīng)營(yíng)，2--3平方米的營(yíng)業(yè)面積就可以經(jīng)營(yíng)，大大降低租金成本，投資回報(bào)率極高。用工少、開支少;現(xiàn)場(chǎng)只需一個(gè)人就可以輕松完成全套經(jīng)營(yíng)。

　　想要快速的學(xué)好一碗面食，我們可以選擇一所面食培訓(xùn)學(xué)校進(jìn)行學(xué)習(xí)，但是怎么選擇一所好的面食培訓(xùn)學(xué)校也是很考慮一個(gè)人的眼力的，泉州煌旗餐飲培訓(xùn)學(xué)校懂得如何教導(dǎo)學(xué)生更好的掌握專業(yè)知識(shí)，更好的學(xué)習(xí)自己需要學(xué)習(xí)的東西，而且我校在學(xué)生畢業(yè)后如果學(xué)生有什么疑問還可以到我校來進(jìn)行再教育，再教導(dǎo)。