餐飲培訓學校發(fā)現(xiàn)鹵菜不僅受到了很多消費者的歡迎，也受到了很多初期創(chuàng)業(yè)者的歡迎，這些初期創(chuàng)業(yè)者主要是看中了鹵菜的發(fā)展前景，還有它要投入的成本較低，所以愿意將鹵菜作為自己的創(chuàng)業(yè)項目。要想做出比較正宗的比較受消費者歡迎的鹵菜，就一定要去參加鹵菜培訓。此外想要保證鹵菜的質量和口味，餐飲培訓學校建議一定要注重鹵水的保存方式，對于這一點，需要注意以下這幾個方面。
 

一、注意保存老鹵水衛(wèi)生和溫度條件
 

餐飲培訓學校建議一定要用潔凈干燥的器皿并保證沒有油污，還有存放的環(huán)境衛(wèi)生要達標，溫度一定要適宜，這樣才能使鹵水一直保持好的狀態(tài)，保證鹵菜的質量。餐飲培訓學校提醒不同的溫度環(huán)境，一定要做相應的處理，比如春季溫度逐漸上升以及夏季炎熱的情況下，為了避免變質，應該將鹵水每天早晚都燒開，并且注意不能夠挪動，保存在固定的地方；在秋天溫度變化幅度大且暑熱還在，為了防止發(fā)霉變質，所以鹵水應該要燒開2到3次一天，并且盡量不要去動它；冬天溫度比較低，所以一天燒開一次就可以了。
 

二、注意使用時過濾掉渣滓，保持鹵水的干凈
 

餐飲培訓學校強調用鹵水時必須燒開，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干凈，用紗布過濾沉淀。并且鹵水每次鹵完食物后也要重新燒開保存，如果鹵水越來越釅的時候，就必須用雞血（一只雞的血加1千克水）與水攪散倒進鹵水內攪轉起旋渦，待靜止后再燒沸騰后用紗布濾去雜質。
 

三、注意檢查鹵水的狀態(tài)，隨時調整味道
 

餐飲培訓學校強調餐廳中的鹵水必須有專人負責，并制定相應的規(guī)章制度，每天添加的湯汁及鹵制原料的數(shù)量必須進行登記，以保持鹵水的香味香氣的持久性，即便是家庭中的鹵水也要定期檢查，以免變質。而且經(jīng)常檢查鹵水中的咸味，并稍情調正，以免過咸過淡，或者香氣過重過弱。
 

以上就是餐飲培訓學校介紹的關于鹵水保存的幾個要注意的地方，在保存時也可以選擇冰箱保管，低溫保存鹵水質量得保持有利。餐飲培訓學校介紹具體做法是把鹵水燒開，用紗布濾去雜質，然后再燒開，靜止冷卻，再用保鮮膜封口后即可放入冰箱保管。餐飲培訓學校強調，總之鹵水要在遮光，透風，地面平整，干燥，不易碰撞的環(huán)境存放，以便更好的保存。