盡管海外市場(chǎng)“錢景”巨大，但中國(guó)餐飲企業(yè)走出去的道路仍困難重重。在6月25日舉行的2017時(shí)尚休閑餐飲中國(guó)峰會(huì)上，眉州東坡董事長(zhǎng)王剛坦言，在美國(guó)投資超過(guò)2000萬(wàn)美元的眉州東坡最高峰時(shí)月虧損額高達(dá)數(shù)十萬(wàn)美元，盡管當(dāng)前企業(yè)在美的經(jīng)營(yíng)已漸入正軌，門店數(shù)量也拓展到4家，但月虧損額平均仍在10萬(wàn)美元左右。不難看出，隨著國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨白熱化，將眼光投向海外市場(chǎng)的餐飲企業(yè)既充滿機(jī)會(huì)也面臨風(fēng)險(xiǎn)。
 

在此次時(shí)尚休閑餐飲峰會(huì)上，王剛表示，當(dāng)前中國(guó)企業(yè)想要赴美發(fā)展不能過(guò)于樂(lè)觀，盡管表面上美國(guó)擁有較中國(guó)更低的稅率，但背后所隱藏的成本仍然太高。也正是基于此，目前眉州東坡在美國(guó)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)五年，同時(shí)也虧損了五年。針對(duì)何為隱藏成本，王剛重點(diǎn)提及東西方文化之間的差異。例如，在招聘過(guò)程中以及工作范圍內(nèi)，員工的年齡、婚姻狀況、外表、身高的評(píng)價(jià)是禁忌。王剛坦言，這些文化細(xì)節(jié)上的差異一旦不注意極易引發(fā)勞資雙方的糾紛，甚至是對(duì)簿公堂。

而文化的差異進(jìn)一步帶來(lái)的則是管理體系的差異，眉州東坡無(wú)法照搬國(guó)內(nèi)的管理體系，無(wú)論是在培訓(xùn)制度上還是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化上都需要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行改變，這無(wú)形中大幅增加了企業(yè)的管理成本。此外就是勞工制度差異，加州規(guī)定，當(dāng)日工作8-12小時(shí)發(fā)放1.5倍薪水，超過(guò)12小時(shí)發(fā)放2倍薪水；一周超過(guò)40小時(shí)發(fā)放1.5倍薪水。
 

事實(shí)上，眉州東坡高企的成本在第一家美國(guó)門店開(kāi)業(yè)前就有所顯現(xiàn)。根據(jù)眉州東坡公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，簽約于2013年2月底的洛杉磯比弗利店原計(jì)劃在2013年7月1日開(kāi)業(yè)。但過(guò)程并未如預(yù)想中那般順風(fēng)順?biāo)?，從裝修設(shè)計(jì)階段所有圖紙的遞交審批，到裝修材料樣品的提交，甚至到施工的不同階段，都要約包括土建、消防、衛(wèi)生等不同部門進(jìn)行檢查。最后洛杉磯比弗利店的開(kāi)業(yè)時(shí)間被延遲到了2013年的12月中旬。這些成本，都需要眉州東坡自行消化。

對(duì)此，業(yè)內(nèi)人士指出，眉州東坡所面臨的困難在企業(yè)未走出去之前是難以想象的，一家餐飲品牌在海外能否成功止損，不能僅依靠簡(jiǎn)單的品牌和產(chǎn)品復(fù)制，還需要從品牌定位、產(chǎn)品種類、經(jīng)營(yíng)模式等多方面進(jìn)行重新梳理。