餐飲行業(yè)已經(jīng)成為了創(chuàng)業(yè)失敗率最高的行業(yè)。為什么會(huì)這樣呢?除了進(jìn)入的人多了，競(jìng)爭(zhēng)大了，更多的是對(duì)這個(gè)行業(yè)過于輕視。

　　育廚小編每次外出或者聚會(huì)都會(huì)聽到一到兩個(gè)這樣的案例：曾經(jīng)開過餐館，結(jié)果生意不好，不做了。

　　比如朋友的弟弟在家里人的幫忙下開了一個(gè)小吃店，雖然很勤奮但是做出來的飯菜連自己的家人都覺得難吃，那還怎么開下去?

　　再比如，某朋友開了一家野味店，結(jié)果選址選在了一個(gè)工廠和住宅區(qū)都不靠的路邊，還不能停車，誰來吃?加上野味不能賣了，只能賣羊肉煲之類的，當(dāng)天氣熱沒人來吃時(shí)只能賣腸粉……

　　為什么餐飲創(chuàng)業(yè)失敗率這么高呢?追根究底還是與下面這幾個(gè)原因有關(guān)。

　　1.沒經(jīng)驗(yàn)還特別“自信”

　　很多創(chuàng)業(yè)者想著開個(gè)餐館不就是租個(gè)店面，找個(gè)廚師，在人多的地方發(fā)發(fā)傳單就行。但是現(xiàn)實(shí)卻是：租店面發(fā)現(xiàn)房租這么貴，雇廚師發(fā)現(xiàn)工資這么高，發(fā)傳單發(fā)現(xiàn)都被塞進(jìn)垃圾桶了。

　　說得好聽點(diǎn)就是初生牛犢不怕虎，說得難聽一些就是盲目自大。有多少外行開餐廳是懂得做菜的?甚至都沒有做過服務(wù)行業(yè)，大多數(shù)都是靠一腔熱情。

　　2.總幻想著開業(yè)生意就火爆

　　很多餐飲創(chuàng)業(yè)者都是比較浮躁的，夢(mèng)想能一步登天。

　　他們選擇餐飲行業(yè)的原因是門檻低、投入少、回錢快，但急功近利的結(jié)果就是害怕失敗。

　　大多數(shù)餐飲創(chuàng)業(yè)者想法很多，但是一旦在執(zhí)行的過程中遇到了難題就退縮，首先不是想著怎么解決難題，而是另辟蹊徑耍小聰明，結(jié)果發(fā)現(xiàn)更加走上了彎路。

　　3.看見別人成功就眼熱

　　經(jīng)?？吹骄W(wǎng)上宣傳什么90后餐飲創(chuàng)業(yè)成功、大學(xué)生合作餐飲成功，于是自己也蠢蠢欲動(dòng)、技癢難耐，不假思索地遵從“一個(gè)機(jī)會(huì)也不能落下”的原則，加入到餐飲創(chuàng)業(yè)大軍里。

　　一味地跟風(fēng)冒進(jìn)，不了解市場(chǎng)，不了解顧客，結(jié)果自然是死得很慘。

　　4.過于樂觀，掙不掙錢無所謂

　　第一次做餐飲想用來學(xué)習(xí)創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)?你可以在飯店打工一段時(shí)間，所有的經(jīng)驗(yàn)就全都有了。想創(chuàng)業(yè)就不要給自己留太多退路，因?yàn)橥寺吩蕉?，失敗的幾率就越大?/p>

　　許多人為失敗找借口，如經(jīng)濟(jì)環(huán)境沒有好轉(zhuǎn)、市場(chǎng)還沒有成熟、商圈還沒有做旺等外在的因素。反而沒有好好的總結(jié)評(píng)估商業(yè)模式、空間設(shè)置、管理制度、營(yíng)銷策略、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、市場(chǎng)定位等這些內(nèi)在的因素，結(jié)果到了店鋪關(guān)門的那天，還沒有得到應(yīng)該有的教訓(xùn)和經(jīng)驗(yàn)。

　　5.對(duì)餐飲沒興趣，就是想賺錢

　　首先創(chuàng)業(yè)前一定要確定，這個(gè)事業(yè)自己是否感興趣。如果不感興趣，最好慎重考慮一下，興趣是我們創(chuàng)業(yè)者克服困難的最好動(dòng)力，也是成功的必備要素。

　　餐飲業(yè)是一個(gè)起早貪黑的事業(yè)，問問自己有沒有做好這個(gè)吃苦耐勞的準(zhǔn)備，懶人是做不了的。

　　6.餐飲經(jīng)驗(yàn)不重要

　　開店前要積極積累行業(yè)經(jīng)驗(yàn)。所謂隔行如隔山，同行不同利，就是由于熟悉與否造成的。

　　我們積累的渠道，包括多看一些餐飲類的行業(yè)雜志及行業(yè)新聞，多認(rèn)識(shí)一些餐飲界的同行人士，多與他們交流一些餐飲的市場(chǎng)狀況，以培養(yǎng)自己獨(dú)特的時(shí)尚理念和敏銳的時(shí)尚感覺，從中尋找到市場(chǎng)的需求點(diǎn)及贏利點(diǎn)。

　　7.帶著情緒來創(chuàng)業(yè)

　　有不少朋友是因?yàn)樵诂F(xiàn)在的單位不開心，或者感到自己的才華在原先的團(tuán)體中得不到施展，所以才選擇自主創(chuàng)業(yè)。這種情緒可以起到一種激勵(lì)作用，但有時(shí)也會(huì)造成對(duì)市場(chǎng)信號(hào)的不敏感，或者用一種賭博心理作出孤注一擲的決策。

　　8.認(rèn)為酒香不怕巷子深

　　很多餐飲創(chuàng)業(yè)者不重視選址，認(rèn)為只要產(chǎn)品好自然會(huì)有顧客上門。殊不知選址是重中之重，不僅要看地段，還要看門店結(jié)構(gòu)、展示面和人流動(dòng)向。

　　現(xiàn)在餐飲創(chuàng)業(yè)者很希望一開業(yè)就火爆，其實(shí)對(duì)于剛創(chuàng)業(yè)或新品牌來說并非一件好事。

　　餐飲是靠人做的行業(yè)，新團(tuán)隊(duì)必然有問題，低調(diào)開業(yè)，慢慢磨合。許多餐廳開業(yè)每天三五萬，十天半個(gè)月后，每天一兩萬，其實(shí)這樣會(huì)給員工極大的落差感，不如一開張少點(diǎn)，慢慢增長(zhǎng)，才有成就感。

　　9.堅(jiān)信情懷的力量

　　情懷的坑，在于很多人把情懷當(dāng)產(chǎn)品賣，而忽略產(chǎn)品的本質(zhì)。

　　所有的情懷，落地到一個(gè)餐廳的時(shí)候，第一個(gè)問題要問自己：我的產(chǎn)品到底是不是我要的那個(gè)味道?如果不是，那么是哪個(gè)環(huán)節(jié)出了問題?顧客是沖著什么來的?他們還來么?

　　在品質(zhì)可掌控的范圍內(nèi)，用情懷把店做好，才會(huì)有很好的收益。