濟寧的豌雜面教學正宗嗎？豌雜面最開始在重慶是非常流行，現(xiàn)在慢慢在全國都火了起來，它是以豌豆與雜醬為主料，配以蔥姜蒜為輔料制作而成，口感潤滑，豌豆的軟糯與面條的勁道以及雜醬的香甜，令人回味無窮。

　　炸醬用料:五花肉或者帶肥肉的肉一斤，用刀切成小顆粒，這樣炸醬的顆粒感更好，口感也更佳。偷懶用超市買的肉餡也行。郫縣豆瓣醬5克，剁細;蔥白切丁，一小把;甜面醬10-15克;姜末 15克;蒜末 20克;榨菜末 20克;干花椒5-10克;料酒2大勺糖 10克

　　豌雜面的調料：榨菜末 5克;芽菜末 5克，袋裝的碎米芽菜亦可。醬油5ml;白糖 2克;雞精2克(不要也行);花椒油1大勺;花椒粉3克;紅油辣椒4g (這個我用的還是淡鳥大師的紅油方子，上次做了留下來的);香油5克;姜水4-5大勺;蒜水4-5大勺(姜汁，蒜水，就是把老姜和蒜分別搗爛，分放兩碗里，加少量的開水。等水涼下來了，只用泡好的汁。用姜汁蒜水拌出來的調料比直接用姜和蒜泥拌出來的好吃些!);蔥花15克;* 熟的白芝麻2克;把以上調料全放一大碗里，攪攪就好了。

　　豌雜面的做法： 

      1. 面條下水煮熟，煮到斷生即可，硬一些比較好。

　　2. 碗內(nèi)放榨菜末、醬油、鹽、白糖、雞精、白胡椒粉、花椒粉、紅油辣椒、香油、姜水、蒜水，放入煮熟的面條，正宗的是不要加湯的，但我更愛吃加了少許湯的。自己看著辦吧。

　　3. 上面澆上炸醬和煮熟的豌豆，撒上蔥花、芝麻即可。

　　培訓內(nèi)容：

　　1.講述豌雜面的發(fā)展史及基礎知識。

　　2.講解香辛料的作用及分類、選料、配比及加工。

　　3.豌雜面的制作關鍵方法與核心程序。

　　4.各個口味的豌雜面的制作方法與搭配技巧。

　　5.講解豌雜面的具體流程及操作方法;

　　6.設備器具采購途徑、要求和使用方法。

　　7.投資預算分析及風險回避，經(jīng)營的模式和管理方法。

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