濟(jì)南特色麻辣蘿卜干哪家在教學(xué)？麻辣蘿卜干是四川省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于川菜系。主要原料是胡蘿卜、花生，口味是麻辣香脆，工藝是炸。將胡蘿卜洗凈，用細(xì)繩串起來，掛于通風(fēng)處晾至八成干;取下用溫水泡軟，洗凈后切成絲;花生米剁碎，蔥白切末，放入碗中加各種調(diào)料及胡蘿卜絲拌勻入味即成。

　　原料配方：醬油50克醋20克白砂糖25克味精2克辣椒油25克花椒2克大蔥25克。

　　麻辣蘿卜干的做法：

       1.蘿卜洗凈控干水分

　　2.切成鉛筆粗細(xì)的長(zhǎng)條

　　3.將切好的蘿卜條放在無油無水的容器內(nèi)

　　4.撒上日曬鹽

　　5.用手拌合讓鹽均勻散布在蘿卜里

　　6.放在容器里10個(gè)小時(shí)以上，以確保腌透

　　7.腌好的蘿卜攤平放在陽光下暴曬每天要翻動(dòng)一次

　　8.3天左右就曬成8分干

　　9.放在袋子里收起來至陰涼處存放

　　10.將曬干的蘿卜干放水里洗上幾遍，再用純凈水泡變軟用手一掐就能透過程大概需要1小時(shí)左右。

　　11.攥搟水分盡量攥的干些，這個(gè)時(shí)候最好用男士上場(chǎng)。

　　12.攥搟水分的蘿卜干扒拉松散，放上調(diào)味料花椒粉、適量的鹽、辣椒面，在放上適量的鮮味醬油調(diào)味。

　　13.手戴一次性手套，上下翻拌抓勻使其入味，嘗嘗缺啥就補(bǔ)充點(diǎn)啥，直到調(diào)出適合自己的味道來。

　　15.做好的蘿卜干裝到密封罐里放冰箱保存，每做一次能吃一周左右即可，隨吃隨做，這樣不容易壞掉。

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