粵菜筵席的烤乳豬往往原只上桌，選料、火工皆講究，豬崽宰殺整治干凈后，用小鋼扦戳出若干小洞，再煨以腐乳汁、甜面醬、豆豉汁、大蒜、酒、鹽，里里外外連搓帶抹，令調(diào)味料深入肌理；然后撐開(kāi)，風(fēng)干，用明爐或暗爐烤；異于北方用鋼叉挑著烤。

我在*新世界帝濠酒店嘗到廣東大師傅的技法，那道“琵琶燒乳豬”采用剛滿月的豬崽，艷紅的肉色，油光光的外皮烤得酥脆，內(nèi)里的肉質(zhì)卻非常幼嫩，口感極佳，不知不覺(jué)就快吃掉一整只。 

世人多迷戀烤乳豬，是許多地方節(jié)慶時(shí)必備佳肴，不過(guò)各地的烤法和配料相異，例如在羅馬，乳豬腹里塞進(jìn)炒過(guò)的豬內(nèi)臟；在薩丁尼亞，則是檸檬和豬絞肉。

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燒臘培訓(xùn)品種有：

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廣式燒臘培訓(xùn)品種有

廣式燒乳豬、廣式燒鴨、深井燒鵝、千層豬耳朵、蜜汁燒大腸、白云鳳爪、泡椒鳳爪、桂花糖耦、涼拌青瓜、客家咸香雞、手撕雞 、白切雞、脆皮燒肉 、密汁叉燒、潮州鹵水、川鹵、脆皮乳鴿、虎皮鳳爪、肯德炸雞、蜜汁燒雞翅 、琵琶鴨、 隆江豬腳飯、鹵雞、鹵鴨、鹵豬大腸、鹵豆腐、鹵豬耳朵、鹵豬頭皮等28個(gè)品種的燒臘技術(shù)做法和配方，學(xué)費(fèi)是4800元，學(xué)期10-15天，學(xué)會(huì)為止，學(xué)習(xí)期間有提供吃住 材料費(fèi)全免！

燒乳豬在廣東已有超過(guò)二千年的歷史。在南越王墓中起出的陪葬品中，便包括了專門用作燒乳豬的烤爐和叉。在清朝時(shí)，粵菜的燒乳豬更被選入為“滿漢全席”的菜色之一?，F(xiàn)在燒乳豬是廣東燒味其中一種。一般的制法是以重約五公斤的乳豬，宰殺后在腹部剖開(kāi)，取出肋骨，放入特制燒烤叉撐開(kāi)，放入烤爐烤成。如果燒烤時(shí)用慢火，燒出的乳豬豬皮光滑，稱之為光皮。亦可以用猛火燒烤，其間在豬皮涂上油，令豬皮成充滿氣泡的金黃色，即為“脆皮乳豬”。乳豬的特點(diǎn)包括皮薄脆、肉松嫩、骨香酥。吃時(shí)把乳豬斬成小件，因肉少皮薄，稱為片皮乳豬；