開(kāi)一家小餐館到底需要怎么做？費(fèi)用需要多少？理論大家看得很多，但具體應(yīng)該怎么去做呢？

　　下面這個(gè)開(kāi)面館的案例或許可以給大家一些參考。

　　陳晨曾經(jīng)賣過(guò)機(jī)票、做過(guò)建材生意、開(kāi)過(guò)出租車……現(xiàn)在他想開(kāi)一個(gè)小餐館。他是怎么做的呢？具體有以下幾個(gè)方面：

　　選址

　　小餐館可選擇次一些的地段

　　地址可次一點(diǎn)。小面選址可以次一點(diǎn)。陳晨就將自己的小面館選在了周邊有多個(gè)住宅區(qū)，旁邊還有KTV、酒店等的地方。

　　定位

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　　小餐館定位一定要清晰，是做快餐的就主打經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。家常菜就兼顧家庭或者聚餐需求。如果是外賣為主，那么就做簡(jiǎn)餐，主打效率。另外，要針對(duì)周邊居民的日常需求、宵夜需求等做調(diào)查，分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手做一個(gè)經(jīng)營(yíng)方面的調(diào)整。

　　針對(duì)周圍已經(jīng)開(kāi)了5、6家面館的情況，通過(guò)差異化分析，陳晨將自己的小面館的定位是24小時(shí)營(yíng)業(yè)。

　　原材料供應(yīng)商

　　選2~3家

　　為了保證餐廳的菜式穩(wěn)定，還有味道做一個(gè)保證，食材供應(yīng) 為關(guān)鍵。比如，有人開(kāi)小面店的，一碗小面有花椒、海椒、香料等十多種基本調(diào)料，為確保原材料都上乘， 好選擇2-3家供應(yīng)商。

　　人員

　　團(tuán)隊(duì)配置按需安排

　　小餐館不需要很多人。比如一個(gè)小餐館 多配備5-10人團(tuán)隊(duì)就差不多了。老板負(fù)責(zé)經(jīng)營(yíng)，1-2人負(fù)責(zé)采購(gòu)、1-2個(gè)廚師負(fù)責(zé)“技術(shù)活”，2名左右服務(wù)員。

　　陳晨自己的面館就組建了10個(gè)人左右，自己做管理，3-4人做采購(gòu)和面的制作，其他的是服務(wù)員，因?yàn)槭?4小時(shí)營(yíng)業(yè)，因此還分為白班和夜班等。

　　投入

　　做好成本的計(jì)算

　　開(kāi)餐館千萬(wàn)不要做無(wú)準(zhǔn)備的仗，計(jì)算好前期的支出和后期的投入，千萬(wàn)不要搞到 后沒(méi)有資金周轉(zhuǎn)。

　　陳晨是在三四線城市經(jīng)營(yíng)小面館，他算了一筆賬：

　　面館室內(nèi)經(jīng)營(yíng)面積90平方米，店內(nèi)擺設(shè)不到10張桌子。原店鋪升級(jí)沒(méi)有轉(zhuǎn)讓費(fèi)。店面鄉(xiāng)村風(fēng)裝修風(fēng)格，花費(fèi)近3萬(wàn)元。添置鍋碗瓢盆等煮面工具，花費(fèi)3萬(wàn)元。租金押三付一共2萬(wàn)元。備貨一周可存放的作料花5000元。員工工資約2200元/人，共計(jì)2萬(wàn)元。即將啟動(dòng)宣傳，費(fèi)用暫時(shí)不能確定。原計(jì)劃相關(guān)投入總計(jì)8萬(wàn)元，目前已超支。

　　開(kāi)小餐館要注意些啥？

　　陳晨認(rèn)為，如果計(jì)劃開(kāi)小餐館，以80平方米的店面為例，也需要注意控制成本。

　　首先，產(chǎn)品定位要想明白，定位小吃、夜宵還是正餐？消費(fèi)者人群是誰(shuí)？才好決定選擇開(kāi)在哪里。

　　其次，選址要考慮人流量、與周圍的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手相比有無(wú)優(yōu)勢(shì)。為了后廚衛(wèi)生，還必須考慮店鋪處有沒(méi)有下水道、煙道。接下來(lái)，就是要花錢的地方了。

　　1.添置物料——花費(fèi)需2萬(wàn)元或更多。如開(kāi)面館就需要包括各種清湯碗、紅湯碗，鍋碗瓢盆、煮面桶、盅盆等物件，這些可在8公里市場(chǎng)內(nèi)買。買碗也有講究，比如如何挑選一個(gè)可以把面裝得好看的碗，通常除美觀外，半徑越大的瓷碗更好看。

　　2.冰箱、冰柜、空調(diào)——花費(fèi)需1-2萬(wàn)元左右。建議買二手，且分批購(gòu)買。

　　3.配料——花費(fèi)需1萬(wàn)元（視經(jīng)營(yíng)情況會(huì)有所增減）。一般配一周左右的佐料及翹頭等原材料，可在農(nóng)場(chǎng)或市場(chǎng)采購(gòu)。

　　4.簡(jiǎn)單裝修——花費(fèi)需2-5萬(wàn)元（裝修小餐館宜簡(jiǎn)單為主，千萬(wàn)不要投入過(guò)多）。

　　5.租金——通常4個(gè)月左右（不同的地段租金不同，要根據(jù)實(shí)際情況來(lái)定）。租金一般為押一付三。一般店面還有轉(zhuǎn)讓費(fèi)，這動(dòng)輒會(huì)增加數(shù)萬(wàn)元的開(kāi)店成本。建議資金不足的創(chuàng)業(yè)者，可選新建地址開(kāi)小餐館。

　　通過(guò)這些，大家對(duì)開(kāi)一個(gè)小餐館是否有了一個(gè)清晰的思路呢？