天下武功，唯快不破，對(duì)于餐飲行業(yè)而言，更是如此。

　　在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，越來(lái)越多的新興餐飲品牌選擇用加盟的方式去快速跑馬圈地，搶占市場(chǎng)份額。

　　但是，開(kāi)放加盟，你的品牌真的準(zhǔn)備好了嗎?

　　泰芒了靠一杯芒果飲品做到3年開(kāi)店近700家，10平米小店日營(yíng)收6萬(wàn)元;主打“烘焙+茶飲”的面包好了單店最高日銷2381個(gè)面包，3年開(kāi)出500家門店;令狐沖烤魚(yú)歷經(jīng)4年，門店突破200家，足跡遍布全國(guó)15個(gè)省市;

　　蝦吃蝦涮從15張桌子起家，到4年連開(kāi)800+門店，開(kāi)店成功率高達(dá)90%以上……

　　這些品牌憑什么跑得這么快?源于其背后的加盟連鎖發(fā)展模式。

　　縱觀國(guó)內(nèi)外，很多餐飲品牌如麥當(dāng)勞、肯德基以及國(guó)內(nèi)的黃記煌等，走的都是加盟連鎖模式。不過(guò)加盟的痛點(diǎn)也有很多，并非所有的餐飲品牌都具備開(kāi)放加盟的能力。

　　在7月26日舉行的第20屆紅餐大會(huì)•中國(guó)餐飲連鎖裂變高峰論壇上，多位業(yè)內(nèi)大咖一致認(rèn)為，想要做好加盟連鎖，必須具備以下3大要素。

　　01 具備核心競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品

　　“品牌是連鎖的基礎(chǔ)，如果沒(méi)有品牌，談不上連鎖。”刀板香創(chuàng)始人陳豫陽(yáng)在大會(huì)上公開(kāi)發(fā)表了此論點(diǎn)。

　　到底什么是品牌?在陳豫陽(yáng)看來(lái)，品牌就是要保持產(chǎn)品品質(zhì)的一致性，有品質(zhì)才能稱之為品牌。“在加盟之前品牌要先做好自己產(chǎn)品的品質(zhì)，打鐵還要自身硬，只有品質(zhì)好了才能有的放矢。”

　　△具備核心競(jìng)爭(zhēng)力才能一擊即中

　　陳豫陽(yáng)建議，作為一個(gè)創(chuàng)業(yè)者，在初期品牌還不夠成熟時(shí)，一定要先做直營(yíng)。

　　在產(chǎn)品的打造上，蝦吃蝦涮創(chuàng)始人牛艷與陳豫陽(yáng)的觀點(diǎn)不謀而合。在她看來(lái)，餐飲的核心競(jìng)爭(zhēng)力永遠(yuǎn)是產(chǎn)品。為了打造一個(gè)具有生命力的餐飲品牌，蝦吃蝦涮在成立之前，牛艷及團(tuán)隊(duì)用了長(zhǎng)達(dá)兩年的時(shí)間去研發(fā)產(chǎn)品。牛艷建議各位餐飲人，只有對(duì)產(chǎn)品產(chǎn)生足夠的信心，才能選擇加盟作為品牌連鎖擴(kuò)張的方式。

　　02 強(qiáng)大的后端供應(yīng)鏈及配送系統(tǒng)

　　眾所周知，供應(yīng)鏈?zhǔn)沁B鎖餐企在擴(kuò)張過(guò)程中必不可少的一環(huán)，高效的供應(yīng)鏈不僅保證了食材品質(zhì)的安全可靠，而且極大地降低了門店的人力成本，提高了采購(gòu)和廚房效率。

　　絕味相關(guān)負(fù)責(zé)人曾公開(kāi)表示：“在連鎖過(guò)程中，假如你的產(chǎn)品、品牌都不錯(cuò)，但后端供應(yīng)鏈支持不了，也是死路一條。”

　　眾所周知，絕味在早期全是直營(yíng)店，但是后來(lái)為什么轉(zhuǎn)成加盟店了?有分析認(rèn)為，它是想在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中彎道超車，依靠加盟店占據(jù)更大的市場(chǎng)份額。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，目前絕味在全國(guó)的門店已經(jīng)超過(guò)10000家。

　　今年5月，在絕味食品2017年年度股東大會(huì)上，其董事長(zhǎng)戴文軍透露絕味食品之所以能保持鹵制品行業(yè)的龍頭位置，離不開(kāi)這兩大殺手锏：一是對(duì)上游原材料的控價(jià)能力，二是擁有強(qiáng)大的冷鏈物流配送能力。

　　據(jù)了解，絕味食品的年規(guī)模采購(gòu)在20億元以上，而且，在同行原材料價(jià)格不斷上漲的時(shí)期，絕味的主要原料鴨脖的價(jià)格不升反降，這也離不開(kāi)絕味對(duì)上游原材料的掌控能力。

　　在冷鏈物流方面，為了滿足各大加盟店對(duì)生鮮制品的需求，絕味在全國(guó)建立了21座中央工廠，并且搭建了一個(gè)“冷鏈生鮮，日配到店”的網(wǎng)絡(luò)。

　　由此可見(jiàn)，餐企想要做好連鎖品牌的發(fā)展，要先把供應(yīng)鏈做好。同時(shí)，在放開(kāi)加盟之前，要先考慮清楚品牌的供應(yīng)鏈能力以及冷鏈物流系統(tǒng)是否能夠支撐門店擴(kuò)張的速度。

　　正如孫記餐飲創(chuàng)始人孫奧州在第20屆紅餐大會(huì)上所說(shuō)的，“做連鎖餐飲有5個(gè)條件，首要條件是要把供應(yīng)鏈解決，只有解決了產(chǎn)品鏈問(wèn)題，才能在連鎖發(fā)展過(guò)程中少走彎路。”

　　03 有效的管控是品牌保護(hù)的壁壘

　　在加盟連鎖過(guò)程中，管控對(duì)品牌商而言有多重要?

　　2003年成立的楊國(guó)福麻辣燙，可以算得上是同品類里面比較知名的品牌之一。這些年來(lái)，楊國(guó)福麻辣燙憑借著較低的加盟門檻，在短期內(nèi)實(shí)現(xiàn)了快速增長(zhǎng)。截至今年7月，楊國(guó)福麻辣燙的門店已經(jīng)接近5000家。

　　在快速發(fā)展的同時(shí)，楊國(guó)福麻辣燙一度由于對(duì)加盟商的管控力度不一等問(wèn)題，導(dǎo)致其失去了品牌的統(tǒng)一性，無(wú)法形成品牌效應(yīng)。于是，2010年楊國(guó)福決定停止加盟進(jìn)行整頓。通過(guò)一系列整頓措施，加盟商對(duì)其重拾信心，自那以后，楊國(guó)福麻辣燙便開(kāi)啟了更大的商業(yè)布局。

　　其實(shí)，因加盟管理不力而卷入輿論漩渦的餐飲品牌不在少數(shù)，甚至還有的品牌因管理失控這一問(wèn)題而直接被毀掉。

　　譬如幾年前風(fēng)靡國(guó)內(nèi)的咖啡品牌——咖啡陪你。從沖出韓國(guó)，到迅速在中國(guó)遍地開(kāi)花，咖啡陪你憑借韓式咖啡文化以及多維度切入市場(chǎng)的擴(kuò)張手法，加上邀請(qǐng)熱門韓星代言，以最便捷的途徑建立并強(qiáng)化了品牌形象，本身就具備巨大的發(fā)展前景和潛力。

　　但由于擴(kuò)張速度過(guò)快、加盟模式不嚴(yán)謹(jǐn)、管理力度無(wú)法跟上等因素，咖啡陪你大量加盟商嚴(yán)重虧損，出現(xiàn)了資金鏈緊張、遭遇加盟商和員工追債等負(fù)面信息，最終導(dǎo)致咖啡陪你淡出中國(guó)市場(chǎng)。而探魚(yú)則是在眾多開(kāi)放加盟的餐飲品牌中，把加盟管控做到極致的翹楚。

　　據(jù)了解，在開(kāi)放加盟之前，探魚(yú)要先確定加盟商是否與品牌方的觀念和價(jià)值觀一致;在確定加盟商之后，品牌方會(huì)先從選址介入，從店址的優(yōu)劣、合同的談判、工程技術(shù)條件等，為加盟商拿到最好的條件;在門店的日常運(yùn)營(yíng)中，探魚(yú)品牌會(huì)從值班管理、營(yíng)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量管控等幾大方面對(duì)加盟商進(jìn)行監(jiān)管。

　　此外，2016年創(chuàng)立的花兒胡同，在對(duì)加盟商的管控上也尤為嚴(yán)格。

　　花兒胡同加盟總監(jiān)張翔龍告訴記者，在開(kāi)放加盟之前，總部會(huì)先儲(chǔ)備一批優(yōu)秀人才，對(duì)他們進(jìn)行門店運(yùn)營(yíng)管理等所有流程的培訓(xùn)，一旦有新店要籌開(kāi)了，總部就會(huì)委派一個(gè)店長(zhǎng)過(guò)去，從菜品質(zhì)量把控到服務(wù)以及門店運(yùn)營(yíng)全部環(huán)節(jié)都由這個(gè)店長(zhǎng)來(lái)負(fù)責(zé)推進(jìn)，以確保加盟門店的有序運(yùn)行。

　　事實(shí)上，對(duì)加盟商的管控一直是連鎖餐企的痛點(diǎn)，也是亟需解決的難題。

　　為此，小編建議各位餐飲人，如果想要實(shí)現(xiàn)企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益與品牌效益相一致，達(dá)到品牌長(zhǎng)久發(fā)展的目的，除了提高加盟門檻外，還應(yīng)加強(qiáng)對(duì)加盟商的考察力度及管控力度，從而提高加盟商的違約成本。 畢竟有效的管控才是品牌保護(hù)的壁壘。

　　結(jié)語(yǔ)

　　正如刀板香陳豫陽(yáng)所說(shuō)：連鎖，其實(shí)只有兩個(gè)字，一個(gè)是“連”，一個(gè)是“鎖”。連是擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，鎖是持續(xù)盈利，連鎖則是在擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)上還要保持盈利，如果做不到，無(wú)論是直營(yíng)還是加盟都是空談。

　　連鎖發(fā)展是一個(gè)系統(tǒng)工程，供應(yīng)鏈、管控、人才等缺一不可，在品牌的連鎖發(fā)展過(guò)程中，修煉內(nèi)功的重要性不言而喻。

　　各位餐飲人，在開(kāi)放加盟前，不妨先做自我檢測(cè)，看看自己是否具備了放開(kāi)加盟的能力。