其實(shí)呢，餐廳漲價(jià)如果掌握技巧，就算漲價(jià)客戶(hù)也會(huì)愿意買(mǎi)單，跑客沒(méi)有可能!
 

　　1、提高品牌形象，塑造有價(jià)值的品牌優(yōu)勢(shì)


　　在餐飲市場(chǎng)現(xiàn)狀有這么一個(gè)現(xiàn)狀，很多在街道邊或者是小餐館，一年到頭，在第二年的開(kāi)年都會(huì)把價(jià)格提上一兩元，但是很多消費(fèi)者，一看到漲兩元就覺(jué)得，這價(jià)格又變貴了，以后都不敢吃了，但是如果是一些大餐廳大品牌的企業(yè)餐飲，漲價(jià)漲個(gè)十幾元，消費(fèi)者反而不會(huì)覺(jué)得貴，該怎么吃還是會(huì)去照常去吃。

　　這里一個(gè)原理告訴我們品牌價(jià)值所具備的優(yōu)勢(shì)。品牌價(jià)值對(duì)于一家餐廳來(lái)說(shuō)，是一種客戶(hù)消費(fèi)意識(shí)當(dāng)中的性?xún)r(jià)比之一，塑造有價(jià)值的品牌優(yōu)勢(shì)，會(huì)幫助餐廳吸引更多新客戶(hù)，積累忠實(shí)的用戶(hù)!在餐飲大潮流之下，提高餐飲品牌競(jìng)爭(zhēng)力量，塑造有價(jià)值的品牌質(zhì)量。


　　2、推新品加套餐，以另外一種形式漲價(jià)


　　在現(xiàn)在階段的餐飲行業(yè)，很多人漲價(jià)，都是會(huì)在現(xiàn)有產(chǎn)品的基礎(chǔ)上然后逐個(gè)增加一定的費(fèi)用，這樣的方式是 直接的漲價(jià)方式，但是也是漲價(jià) 冒險(xiǎn)的方式，如果在短時(shí)間內(nèi)接受不了這種漲價(jià)，客戶(hù)會(huì)慢慢的流失掉!

　　在現(xiàn)在，其實(shí)漲價(jià)有很多方式，比如，推出新品又或者是增加套餐，新產(chǎn)品和套餐直接設(shè)定在預(yù)期漲價(jià)的水平，兩種或者是三種產(chǎn)品搭配出售，又或者是把點(diǎn)餐率高的產(chǎn)品組合優(yōu)惠套餐，這樣不僅可能提高消費(fèi)者的點(diǎn)餐率，在一定程度上，也是一種漲價(jià)的方式，而且這種方式完全不會(huì)引起消費(fèi)者的反感!


　　3、小幅度調(diào)整，一步一步慢慢來(lái)


　　餐飲行業(yè)，漲價(jià)這回事其實(shí)每年都會(huì)發(fā)生，而且都會(huì)集中在開(kāi)年開(kāi)業(yè)那幾天，餐廳新開(kāi)業(yè)，那對(duì)應(yīng)的價(jià)格也會(huì)相應(yīng)的漲上一些，就好比在學(xué)校食堂，從大一讀到大四，飯前沒(méi)年上漲五毛一元，雖然不多，但也是在漲，所有呢，漲價(jià)，可以走平民路線，也可以走循序漸進(jìn)的路線。

　　消費(fèi)者用餐，對(duì)于價(jià)格還是非常敏感，走平民漲價(jià)方式，漲的不多也不至于讓消費(fèi)者心里有疙瘩，要么就是一點(diǎn)點(diǎn)漲，馬慢慢的漲，分多次、小幅度地上調(diào)菜品價(jià)格，讓用戶(hù)有個(gè)慢慢接受的過(guò)程。每次漲價(jià)后的一個(gè)周期，要分析漲價(jià)對(duì)單量的影響。待單量逐漸恢復(fù)穩(wěn)定后，再開(kāi)始新一輪的提價(jià)。

　　餐廳開(kāi)業(yè)，大家都是為了賺錢(qián)，但是要賺錢(qián)也需要有消費(fèi)者才可以，漲價(jià)幅度過(guò)大，直接失去客戶(hù)，這樣得不償失，反而是每一個(gè)餐廳老板都要仔細(xì)思考自己的現(xiàn)狀，結(jié)合自身現(xiàn)狀、客戶(hù)的特點(diǎn)，然后結(jié)合策略漲價(jià)，這樣既不會(huì)失去客戶(hù)，反而會(huì)提高自己形象積累更多消費(fèi)者!