昨日，《廣州藍(lán)皮書：廣州商貿(mào)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2018）》（簡(jiǎn)稱《藍(lán)皮書》）發(fā)布會(huì)在廣州市社科院舉行。數(shù)據(jù)顯示，2017年廣州住宿餐飲業(yè)以1143.24億元的零售額位居全國(guó)首位，總量首次超過上海。從住宿餐飲業(yè)占社零總額比重看，廣州在北上廣深四大一線城市中占比高，達(dá)到12.16%。

　　人均消費(fèi)200元以上中式餐廳粵菜占四成
 

近年來(lái)，我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展迅速。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額連續(xù)20多年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)未來(lái)幾年仍將保持18％以上速度發(fā)展。

　　目前，全國(guó)餐廳總數(shù)已經(jīng)超過600萬(wàn)家，其中中餐占75%；就業(yè)人口約3000萬(wàn)，市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到3.58萬(wàn)億元，占社會(huì)零售總額的10.8%，成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要構(gòu)成部分。預(yù)計(jì)到2020年，市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到5萬(wàn)億元的規(guī)模。

　　在全國(guó)餐飲大潮中，粵菜的地位如何呢？數(shù)據(jù)顯示，在中餐廳中，川菜占比高達(dá)35%，位居首位，其后依次是浙菜占18%，粵菜占16%，湘菜占13%。在人均消費(fèi)50元以下的中式餐廳中，川菜占比 多，達(dá)47%?；洸酥饕诟叨讼M(fèi)中有較強(qiáng)優(yōu)勢(shì)，人均消費(fèi)200元以上的中式餐廳中，粵菜占比高達(dá)四成。

　　廣州餐飲企業(yè)13萬(wàn)家

　　《藍(lán)皮書》報(bào)告指出，近年來(lái)，廣州餐飲企業(yè)已超過12萬(wàn)家，住宿餐飲業(yè)零售額穩(wěn)居全國(guó)各大城市前列。2017年，廣州住宿餐飲業(yè)更是以1143.24億元的零售額位居全國(guó)首位，總量超過上海、北京。從住宿餐飲業(yè)占社零總額比重看，廣州占比高，達(dá)到12.16%，在北上廣深四大一線城市中占比 高。

　　分析認(rèn)為，廣州市餐飲業(yè)經(jīng)過一段時(shí)間的快速發(fā)展，目前已跨入平穩(wěn)增長(zhǎng)階段。住宿餐飲業(yè)在總量不斷擴(kuò)大的同時(shí)，增長(zhǎng)率由2015年的9.8%下降到2016年的7.7%，2017年進(jìn)一步下降到了6.2%，增幅處于北上廣深四大城市之末。

　　從空間布局看，廣州已形成27個(gè)餐飲集聚區(qū)，有購(gòu)物中心美食廣場(chǎng)66個(gè)，餐飲企業(yè)約13萬(wàn)家，餐飲企業(yè)總體布局比較合理，與人口及居住、商業(yè)用地耦合度較高。但與此同時(shí)，也存在供給不平衡不充分的情況。一是新興功能區(qū)（如黃埔區(qū)中新知識(shí)城、南沙自貿(mào)區(qū)等）還缺乏足夠的餐飲配套，餐飲業(yè)發(fā)展遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于產(chǎn)業(yè)人口增長(zhǎng)。二是中心城區(qū)餐飲網(wǎng)點(diǎn)布局密集，但進(jìn)一步發(fā)展受限。受消防、環(huán)保、停車、文物保護(hù)等因素影響，老城區(qū)的餐飲集聚區(qū)難以進(jìn)一步做強(qiáng)做大。三是餐飲與商業(yè)聯(lián)系緊密，但與文旅聯(lián)動(dòng)不足。目前廣州的餐飲集聚區(qū)67%布局在商業(yè)功能區(qū)中，與文化地標(biāo)、珠江一江兩岸文旅資源結(jié)合的緊密度不夠。

　　鼓勵(lì)龍頭企業(yè)開分店

　　《藍(lán)皮書》報(bào)告指出，廣州可加強(qiáng)戰(zhàn)略謀劃，推動(dòng)餐飲業(yè)長(zhǎng)效發(fā)展。比如，將餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展納入廣州商旅文融合發(fā)展，以惠福西美食花街建設(shè)項(xiàng)目為例，通過綜合改造、招商運(yùn)營(yíng)，進(jìn)一步引入廣府美食高品質(zhì)資源，將惠福路美食花街打造成為集休閑娛樂、餐飲服務(wù)、交流體驗(yàn)于一體的廣府美食匯聚地、娛樂休閑理想地、飲食文化體驗(yàn)地。

　　與此同時(shí)，針對(duì)廣州的中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)、 企業(yè)、鉆級(jí)酒家等龍頭企業(yè)，給予一定的政策扶持、資金支持，鼓勵(lì)企業(yè)走出市外、省外、國(guó)外開設(shè)分店，擴(kuò)大廣府粵菜的影響力。推動(dòng)餐飲龍頭企業(yè)延伸上下游產(chǎn)業(yè)鏈、探索多元化經(jīng)營(yíng)路徑。（全媒體記者羅樺琳通訊員張小英）