桃酥是比較常見的中華名小吃 因其色澤金黃 松酥 清甜.更重要的是制作材料常見 制作過程比較簡單

　　相傳明嘉靖年間，江西出了兩位首輔，夏言和嚴(yán)嵩，一忠一殲，分宜籍人夏言提拔的，卻被嚴(yán)嵩陷害致身首異地，夏言屬后裔有一部分逃到上清掛洲村，一部分人在今龍頭山下，把宮廷做桃酥為技術(shù)傳了下來，在靠近北極閣地方，開設(shè)了碼頭埠做起了果子生意，專賣宮廷桃酥。建國初期逢年過節(jié)走親訪友，送上一包桃酥，一斤為一包，圓扁扁的一塊塊桃酥被包成長方型，一根筷子長，半根寬，四角成棱形，上窄下寬，包時很講究，里外三層，里層為曬干的荷葉，第二層為厚草紙，再用黃紙或白紙縛外，上面貼張印花，像是當(dāng)今的商標(biāo)，又酥又甜的桃酥馨香誘人，那種滋味實在是無法讓您從文字中得到滿足的!后有周宗林在北京開了一家桃酥王店后而名聲大振，并把品種不斷更新，由原來單一的宮廷桃酥增加到現(xiàn)今20余品種從而北京桃酥王名譽海內(nèi)外。

　　桃酥的主要成分是面粉、雞蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質(zhì)，食用方便, 是人們最常食用的糕點之一。

廣州炬森小吃培訓(xùn)學(xué)校桃酥培訓(xùn)內(nèi)容

　　宮廷桃酥王系列瓜子桃酥 、 南瓜桃酥 、 杏仁桃酥 、 花生桃酥 、 牛奶桃酥 、 咸味桃酥 、 伍仁桃酥 、 原味牛奶酥等

　　美味曲奇系列原味牛奶曲奇 、 貝殼曲奇 、 心形曲奇 、 動物曲奇 、 櫻桃曲奇 、 黃油曲奇 、 紅薯曲奇 、 花生曲奇 、 巧克力曲奇等

　　飄香蛋糕系列卡布奇洛蛋糕 、 香甜方蛋糕 、 虎皮蛋糕 、 肉松蛋糕 、 白雪蛋糕 、 焦糖布丁蛋糕 、 泰國香米蛋糕 、 養(yǎng)胃紅棗蛋糕 、 花式方蛋糕 、 迷你小蛋糕 、 多味肉松卷 、 絕味肉松堡 、 手指泡芙 、 奶油泡芙 、 香甜泡芙 、 酥香脆皮蛋糕

　　老婆餅系列奶香蜜豆餅 、香甜草莓餅、美味肉松餅、清香綠豆餅、爽口紅豆餅等

培訓(xùn)課程

　　1. 講解桃酥王的特點及桃酥王的流行趨勢等入門必備常識

　　2. 了解和認(rèn)識桃酥王制作工具的使用方法和特點。

　　3. 桃酥王原料的認(rèn)識和選擇技巧。

　　4. 桃酥王基本知識、器具、桃酥王制作方法

　　5. 桃酥王的制作原理、方法技巧和注意事項。

　　6. 傳授桃酥王的制作技術(shù)及保存方法。

　　7. 反復(fù)練習(xí)桃酥王課程的制作全過程。

　　8. 講解制作注意事項及設(shè)備保養(yǎng)。

　　9. 店面營業(yè)選址原則。原料采購?fù)緩健?/p>