火鍋作為我國最受歡迎的美食之一，也是分為了南北火鍋，其南方的火鍋多是以川渝為代表，其味道也是以麻辣鮮香為主要，口味來自于我們的湯底，食材在湯里煮好就可以吃了，其北方的火鍋，湯底無味，各種食材煮好，蘸水就可以吃了，蘸水調(diào)料就是其核心，南北各有各的特色，作為我們的四川人，當然是喜歡吃我們的四川火鍋了，四川的火鍋主要是看中它的湯底，火鍋料的制作技術(shù)決定了火鍋的味道，那么怎么才能做出好的火鍋底料呢?

　　火鍋底料原料配方：

　　濃縮肉汁50千克，辣醬2.5千克豆豉1千克，料酒150克，砂糖400克，紅辣椒500克，鹽1.5干克，味精150克，植物油1.5千克

　　火鍋底料制作方法：

　　濃縮汁的制備:此類調(diào)料的關(guān)鍵是肉類濃縮汁的提取，因其味之所在，鮮香程度，取決于此。選擇的肉應為次肉，可大大降低成本。

　　(1)150克干辣椒洗凈后用水先泡20分鐘到半小時,泡好的辣椒用剪刀剪成小段備用;

　　(2)將泡好的辣椒段撈出放入鍋中，加入一杯水，把水煮開后轉(zhuǎn)小火煮5分鐘

　　(3)把辣椒段倒入攏拌機，或者把攪拌捧放入鍋中直接攪拌成濕的辣椒碎，即成熬制火鍋最重要的原料