重慶酸辣粉是重慶城區(qū)廣為流傳的一種漢族地方傳統(tǒng)名小吃，歷來(lái)就是重慶人的喜愛(ài)之一 。制作的主粉由紅薯，豌豆淀粉為主要原料。重慶酸辣粉的粉絲勁道彈牙、口味麻辣酸爽、濃香開(kāi)胃，深受全國(guó)人民喜愛(ài)的重慶地方小吃。

重慶的酸辣粉酸辣開(kāi)胃，長(zhǎng)期以來(lái)一直深受人們的喜愛(ài)，其特點(diǎn)是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”。

【學(xué)習(xí)品種】

清湯素粉、麻辣酸湯味素粉、酸菜味素粉、牛肉餡、排骨餡、肥腸餡、雜醬肉餡、雞雜餡。

【學(xué)習(xí)流程】

1.調(diào)料及香料識(shí)別

2.菜品及調(diào)料的采購(gòu)技巧

3.高湯材料的熬制及保管

4.紅油配方及煉制工藝

5.臊子的炒制流程

6.碗底的配方及調(diào)料制方法

優(yōu)尚餐飲培訓(xùn)鄭重承諾：

1. 全心全意扶持創(chuàng)業(yè)，盡心盡力教授好每個(gè)學(xué)員。

2. 先品嘗味道，滿(mǎn)意再學(xué)，再報(bào)名。

3. 無(wú)保留教學(xué)，傳授核心配方、制作及運(yùn)用要點(diǎn)。

4. 0基礎(chǔ)教學(xué)，90%實(shí)際操作練習(xí)，隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。

5. 中途不收取其他任何費(fèi)用，且終身免費(fèi)升級(jí)配方。

6. 學(xué)員學(xué)完每個(gè)項(xiàng)目，對(duì)師傅和技術(shù)評(píng)價(jià)，對(duì)師傅對(duì)技術(shù)不滿(mǎn)意全額退款。

7. 提供食宿，對(duì)殘疾人和困難的學(xué)員補(bǔ)助-(持失業(yè)證)

重慶食尚香酸辣粉的調(diào)配料方面，有借鑒重慶小面的調(diào)味手法，比如，使用油辣子海椒，用以獲得了味型的基本定位。但紅薯粉絲固有的物理特性：不吸調(diào)料，對(duì)此，口味執(zhí)著又喜好鉆研的重慶人，因材施料，創(chuàng)制了既根植于渝城特色，但又個(gè)性鮮明的紅薯粉絲專(zhuān)屬口感。