餐飲行業(yè)由來競爭激烈，如何保持自己門店的競爭力一直是創(chuàng)業(yè)初期的重要問題。尤其對中小型特色小吃投資創(chuàng)業(yè)者來說，小吃店多走日常平價(jià)消費(fèi)路線，需要味道來吸納眾多顧客，更多的是靠老顧客的“情懷”維持。那么開一家門店面積較小的特色小吃店有什么“雷區(qū)”呢？

一、盲目上新項(xiàng)目。

想的是新產(chǎn)品可以因新鮮、奇特取勝。但想象不等于事實(shí)，我們絕大多數(shù)創(chuàng)業(yè)者都是敗在這里：只想賺多少錢，沒想用什么方法去賺。

二、未作新產(chǎn)品市場調(diào)查。

既然是新產(chǎn)品，就應(yīng)當(dāng)進(jìn)行消費(fèi)調(diào)查，最簡單的方法是將新產(chǎn)品請親戚、朋友試用、品嘗；或者將新產(chǎn)品在你準(zhǔn)備開業(yè)的附近試銷；最“懶”的方法至少也要做一個(gè)“銷售調(diào)查”：開業(yè)時(shí)在原有品種中增加這一個(gè)品種，向顧客介紹，征求他們的意見。

三、未作當(dāng)?shù)叵M(fèi)市場調(diào)查。

開餐館是為了賺當(dāng)?shù)匕傩盏腻X，每一個(gè)地方都有各自的口味、興趣、愛好、消費(fèi)習(xí)慣、飲食文化、風(fēng)俗民情。

四、“攆走”了原有顧客。

比如原來的顧客因?yàn)橄矚g這里的刀削面，而形成了長期食用的習(xí)慣，取消了刀削面，顧客自然會掉頭而去。有一種理論“慣性消費(fèi)”，當(dāng)某一產(chǎn)品或某一消費(fèi)方式或某一口味被人們接受后，人們便會習(xí)慣性地購買這一產(chǎn)品。還有一種理論是“投其所好”，聰明的商家就是尋找、發(fā)現(xiàn)、探索大多數(shù)人的愛好，迎合大多數(shù)人的需求，這才是經(jīng)營小吃店的方法。

五、沒有賺錢的方法。

沒有賺錢的方法跟沒有應(yīng)對失敗的方法一樣可怕。賺錢是多種因素的綜合結(jié)果，必須將這些因素一條一條，一項(xiàng)一項(xiàng)地找出來，在實(shí)踐中一個(gè)一個(gè)地試驗(yàn)、對比、分析，然后尋找、發(fā)現(xiàn)、創(chuàng)造出一套自己的賺錢方法來。

細(xì)數(shù)經(jīng)營得很不錯(cuò)的特色小吃店，遍地開花的重慶小面和老麻抄手應(yīng)該算是做得非常不錯(cuò)的了。雖然重慶小面館也會有很多其他種類的面食，但是小面的技術(shù)和味道絕對是招牌。

所以想經(jīng)營好一家特色小吃店，一定要選好店里的招牌項(xiàng)目，并且用最好的味道說話。學(xué)習(xí)特色小吃技術(shù)，就到易廚易店。再多言辭吹捧也只是紙上談兵，正真的好技術(shù)只用味道說話！易廚易店特色小吃技術(shù)，值得你的選擇！