食品安全一直是社會(huì)各界關(guān)注的問(wèn)題，雖然幾年政策逐漸加大了食品安全的監(jiān)管力度，但隨著各種食品問(wèn)題的先后報(bào)道，消費(fèi)者還是對(duì)食品安全產(chǎn)生了諸多的誤會(huì)。對(duì)于以飲食為主要經(jīng)營(yíng)的餐飲業(yè)來(lái)講，食品原料的安全及加工就尤為重要。今天，小編就以重慶火鍋店為例，講一講選擇餐廳原料供應(yīng)商的基本要求。
 

1、選擇肉類原料供應(yīng)商

需要有屠宰證、動(dòng)物防疫條件合格證、動(dòng)物防疫檢驗(yàn)合格證等；

2、選擇水產(chǎn)類原料供應(yīng)商

如果是進(jìn)口來(lái)源，需要有第三方認(rèn)證證書、HACCP證書、BRC證書、ISO9001證書、ISO22000證書之一。產(chǎn)品必須要有健康證、產(chǎn)地證、CIQ檢驗(yàn)檢疫證、產(chǎn)品必須帶有中文標(biāo)簽；如果是海捕原料供應(yīng)商，必須要有捕撈船只證明、身份證；如果是原料加工廠，必須有工廠三證（營(yíng)業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、組織機(jī)構(gòu)代碼證）。產(chǎn)品必須有廠檢單、官方檢測(cè)報(bào)告或第三方檢測(cè)報(bào)告、產(chǎn)品質(zhì)量承諾書。

3、選擇蔬菜類供應(yīng)商

除了要有工廠三證，還要有基地備案證明或合作社資歷。產(chǎn)品需要有核銷單（每批） 、 廠檢單（每批）、  農(nóng)殘檢測(cè)報(bào)告（和該基地號(hào)對(duì)應(yīng)的產(chǎn)品的農(nóng)殘檢測(cè)報(bào)告、官方或者商檢）等。

4、選擇添加劑廠家

需要有需有營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證；包材類廠家除了工廠三證，還需要出廠檢驗(yàn)報(bào)告以及官方／第三方檢測(cè)報(bào)告等。

除開(kāi)以上幾點(diǎn)考察必須要審核的材料內(nèi)容，創(chuàng)業(yè)者在去供應(yīng)商工廠審核的時(shí)候，除了工廠硬件設(shè)施，工廠的管理細(xì)節(jié)也同樣重要，員工是否持證上崗？有沒(méi)有建立完善的晨檢制度？倉(cāng)庫(kù)管理細(xì)則是否實(shí)施到位？這些看似和工廠產(chǎn)品沒(méi)有直接聯(lián)系的問(wèn)題，卻可能是產(chǎn)品不合格的“罪魁禍?zhǔn)?rdquo;。

建議創(chuàng)業(yè)者在確定原料供應(yīng)商之前，都親自去供應(yīng)商的工廠實(shí)地考核，畢竟原料也影響著自己店鋪的經(jīng)營(yíng)，一些小小的隱患可能都會(huì)引發(fā)大問(wèn)題。同時(shí)也要對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行研究測(cè)試，選擇讓顧客放心、喜愛(ài)的食品，也會(huì)是生意紅火的巨大助力。