燒烤可以說是餐飲行業(yè)經典又一直收到顧客喜愛的項目，從小孩子到老人都非常喜歡。燒烤菜品種類多，花樣搭配豐富，只要味道不錯，都會收到不少人的追捧?，F(xiàn)在餐飲行業(yè)發(fā)展也是迅速，為了迎合顧客消費心理，以及市面上快速出現(xiàn)的商場餐飲模式，當下市面上也出現(xiàn)了不少的門店式燒烤店。

在經營門店是燒烤店的時候，更需要根據顧客消費心理來進行變革，維持火爆。易廚易店今天就給大家分析一下，顧客在選擇燒烤門店時 的一些心理表現(xiàn)。

多數(shù)消費者都有從眾心理，尤其是一些顧客對商場商家不是很熟悉的時候，她們越會選擇排隊較多的餐廳，來降低就餐風險。

一般餐廳實際運用中如下：

1、現(xiàn)在有些商家甚利用這一心理雇人排隊，制造人氣（當然這個不是長久之計，還是需要回歸到產品的本身。）

2、在贈送產品的時候，故意放慢制作的速度，讓門店形成等位。

3、想法設法在等位區(qū)留住人制造熱鬧氣氛，比如在等位去微信打印照片、玩游戲、免費美甲、貼磨等等。

二、盤子收得慢，翻臺翻的快

大部分門店經營的餐廳，會在顧客的就餐期間收回餐盤，其實這樣的做法會影響到餐廳的翻臺。當用戶看不到盤子的時，無法通過視覺信息來提醒自己已經吃了多少。桌上滿滿的餐盤的視覺信息會給消費者一種我已經吃了很多的心理暗示。

三、菜單上縮減金錢符號

在心理學上，消費者會受到促發(fā)效應影響。促發(fā)效應是指，先前的知覺會刺激會影響的下一個知覺刺激的反應?？梢栽诓藛紊峡s小數(shù)字和價格。同時的價格的制定上也可以穿插“小心機”。

常用的是9.99元和10元，看起來區(qū)別只有一分錢，給人的感覺前者更親民，會讓消費者覺得產品的價格只有1位數(shù)，這是非常經典定價策略，所以看很多的餐廳價格是9元、19元、29元。

四、套餐組合

這是輕餐飲中常見的方式，可以利用熱銷商品帶動冷門商品，同時給顧客很劃算的心理暗示，促進消費。

門店式燒烤店在經營管理上，需要更多的分析顧客心理。燒烤從街邊便捷式快餐小吃走進門店，也是消費者觀念的轉變。所以在做好味道的前提下，一定要把握好消費者的心理，及時創(chuàng)新變革。