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“做餐飲,一開始最重要的,不是菜的品質,也不是菜的價格。”沈其軍說,以他涉足餐飲行業(yè)18年的經驗來看,經營一家餐館,最關鍵的是其準確的定位,比如餐館的受眾是哪一類群體。
對此,沈其軍深有體會。他告訴記者,一開始,他把南園飯店定位得有點高,開業(yè)前3天,買了許多海鮮,但發(fā)現(xiàn)生意并不如意。在開業(yè)第4天的時候,沈其軍立馬轉型,于是轉做家常菜為主的飯店,生意才逐漸理想起來。
沈其軍的店位于城南商業(yè)中心,不遠處就是新開業(yè)的大潤發(fā)超市,周邊還是不少高層小區(qū)的集中區(qū),包括城南春天、南都花園、銀河灣、多元世紀城等。“這邊的小區(qū),消費能力不弱,一般家庭人均消費50元不成問題。”沈其軍說,所以,他把飯店定位在普通人能吃得起的家常菜,并且,做餐館周邊住戶的群體消費。
眾所周知,凡是火爆的餐廳消費定位都是很精準的,包括產品定位、消費定位、服務定位、環(huán)境定位四個主要部分。所以,南園飯店開業(yè)僅半個月,每天的包廂消費就已能保持基本飽和。其背后,不得不說,主要在于自身的產品、消費層次定位于親民化。
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